麻辣火锅黄辣丁（嘎鱼）
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人做过这道菜
NicoleCH
重庆很喜欢所有的菜都到火锅里去烫一烫，唯独鱼是可以单独从火锅这个派系里另立门派的，所以麻辣火锅鱼也是非常有代表性的一道火锅菜。一般会有鲢鱼，草鱼，江团，水米子等等，黄辣丁也是其中非常有名的一种。大的鱼，一般切块，黄辣丁就直接整条下入锅中即可。黄辣丁因为自己带一点黏液，所以不用放生粉，鱼也可以非常的滑嫩。
用料
| 嘎鱼 | 3条 |
| 黄豆芽 | 250克 |
| 藕 | 1节 |
| 腌鱼料： | |
| 料酒 | 2勺 |
| 白胡椒 | 2抖 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香葱 | 2根 |
| 姜丝 | 适量 |
| 火锅料： | |
| 干花椒 | 30粒 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 姜片 | 8片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 火锅底料 | 1/4包 |
麻辣火锅黄辣丁（嘎鱼）的做法
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嘎鱼不用抛开肚子，从头下方鱼鳃处把腮和内脏取出，洗净。
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倒入腌鱼料，码鱼至少20分钟。
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配菜洗净备用。
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备好火锅鱼的炒料。
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锅中放油，先倒入干花椒和干辣椒炒香。
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再依次加入姜片，豆瓣酱和火锅底料炒小火炒香。
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炒香以后加清水。
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锅中水开以后，把配料加入锅中，盖上锅盖焖煮8分钟左右。
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期间正好准备蘸鱼的调料，用五香花生碎和香菜配上鸡精，糖，盐，调制蘸鱼料。这个对于火锅鱼来讲至关重要，如果还有榨菜，再切一点榨菜沫就最好了，家里没有了，所以就省略了。
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放入腌好的鱼，盖上锅盖，大火焖煮。
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焖煮直至鱼肉完全熟透，用筷子能够很轻松的穿透鱼肉。
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舀两勺鱼汤放到蘸鱼料里，将鱼煮好的鱼和蔬菜，再在鳝鱼料里去洗个澡，味道就更加的浓烈干香。开吃啦！
