李大爷硬菜菜谱~北京脆皮烤鸭

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用料  

鲜鸭子 1只
2勺
料酒 3勺
蜂蜜 4勺
馒头 2个
热水 N多克

李大爷硬菜菜谱~北京脆皮烤鸭的做法  

  1. 市场里买回一只鲜鸭子,用清水里外洗干净,然后用电水壶烧水,反复烫鸭子正反最少三遍。(目的是让鸭皮紧致)

  2. 把鸭子放在阴凉通风处,自然风干。一般需要20小时以上。要一直风干到鸭皮缩紧,摸上去明显失去弹性即可。

    李大爷硬菜菜谱~北京脆皮烤鸭的做法 步骤2
  3. 调制脆皮水:醋、料酒、蜂蜜。比例2:3:4,搅和均匀

    李大爷硬菜菜谱~北京脆皮烤鸭的做法 步骤3
  4. 在风干的过程中,想起来了,就刷一些脆皮水,直到全刷完。(刷的时候要把鸭子的全身都刷到,包括翅膀底下这种地方,风干过程中,如果蜂蜜很粘,那还需要继续风干)

    李大爷硬菜菜谱~北京脆皮烤鸭的做法 步骤4
  5. 烤箱预热200度,然后往鸭肚子里塞入沾水的馒头,以防鸭肉水份流失。

  6. 烤箱设置为200度,把鸭子放入烤箱开始烤制,时间以颜色变为棕红色就行了。(最好用这种旋转的模式烤制,使鸭子受热更加均匀。家里没锡纸了,正常应该用锡纸把鸭翅和鸭腿儿包住,以防烤糊了。鸭子太大了,烤箱快放不下了🤣)

    李大爷硬菜菜谱~北京脆皮烤鸭的做法 步骤6
  7. 烤完了凉一会再片,要不烫手🤣

    李大爷硬菜菜谱~北京脆皮烤鸭的做法 步骤7
 
该菜谱发布于 2020-05-18 16:40:36
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