紫米+糯米淘洗干净浸泡隔夜
紫薯削皮切小块
两者都放蒸锅里,开水中火蒸20分钟
蒸熟后紫薯捣成泥,太干的话加一点点开水
紫米糯米趁热拌入蛋白粉,备用
黄油提前室温软化
面包机桶里依次加入牛奶、糖、盐、高筋面粉、黑全麦粉、酵母
酵母注意不要和糖盐接触
和面模式,揉到能拉出边缘锯齿状厚膜的状态,加入黄油,揉到能拉出透光薄膜即可(手套膜也可以)
面团密封发酵至两倍大(我的发酵工具不专业,具体的发酵知识可以参考其他厨友的方子)
案板上撒粉,面团按压排气
我分了大概46克共八个面剂
轻揉成小面团,松弛10分钟
紫米和紫薯紫薯馅各分成八份
面团用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,包入馅料,虎口收口(一定要收好,不然会爆馅),开口朝下放好
烤盘上铺一层锡纸,再铺一层油纸,放上生胚,二次发酵至1.5倍大
二发结束后在面包上铺一层油纸,再压上一个烤盘
烤箱175度预热,中层上下火175度烤15~18分钟(自己烤箱的脾气摸清楚,温度时间仅供参考)
很松软,吃不完包好冷冻保存,微波炉加热即可