植物油版黑麦土司
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人做过这道菜
呆妈食记
操作失误，没软化黄油，才有了植物油版，没黄油版口感好，差一点点。没奶制品，口味比较纯粹，细咀嚼有黑麦香。饱腹感强。因为水量大和波兰种，所以包体柔软不干噎。健康低卡，健身人士首选。吼吼！\(ﾋ•ω•ﾏ)/真是个憨憨
用料
| 波兰种 | |
| 黑全麦 | 160克 |
| 水 | 160克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 黑全麦 | 260克 |
| 高筋粉 | 180克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 200克水量比较大可酌减 |
| 干酵母 | 5克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 玉米油 | 40克可换黄油味道更好 |
| 450克土司盒两个 |
植物油版黑麦土司的做法
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波兰种材料拌匀。
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室温发酵3-4小时，三倍大左右。也可头天晚上做冰箱冷藏。
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同时将主面团出除油和酵母外材料揉和成团。
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冰箱冷藏。1可控制面温2可形成少量面筋更快出膜。
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波兰种发好，加入酵母和冷藏主面团。
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厨师机低档，因为油为液体，可直接慢慢加入，待和匀后，高档出膜。
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主面团冷藏过，所以出膜很快，不要打过。高速打了7分钟左右。
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面温控制不错。
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成团。
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发酵两倍大。
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均分6份，每个200克左右。
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一次擀卷。
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接口捏紧。
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醒
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二次擀卷。
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水分大不好操作，抹油。
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入土司盒，温度36，湿度85%发酵至八分满。大概一小时左右。
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烤箱下火180，上火160。30分左右，视上色。小烤箱适当颜色盖锡纸。
小贴士
水分较大，可减少60克左右，视面粉吸水性。
面粉起发性不同，二发也可九分满。
面粉，黑麦粉筋度不同，出膜不必追求手套膜。
冷藏面团也可用于其他面包。
面粉起发性不同，二发也可九分满。
面粉，黑麦粉筋度不同，出膜不必追求手套膜。
冷藏面团也可用于其他面包。
