超软醇奶方吐司

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做过很多花样的吐司,最受家人欢迎的还是原味醇奶款。

为了省事量产,我一次揉了3个吐司的粉量(这次因为用的是长帝空气炸锅烤箱,容量不大,23升的,所以烤两个方形吐司还是妥地。余下的,做成小餐包了),提前冷藏或冷冻食材、搅拌桶,再加上冰袋,在30度高温的家中,我用M6厨师机14分钟快速出膜。谁说夏天不好做吐司~~瞧见没,哈哈。就是发酵有点过,要是边角圆滑点就更好啦。

没奶粉时,用这个方子,记录一下。配方是3个450克吐司模的量。

用料  

高筋面粉 750克
120克
9克
新鲜酵母(或干酵母) 20克(7克)
黄油 22克
蛋清 58克
淡奶油 183克
冰水 235克

超软醇奶方吐司的做法  

  1. 除黄油外所有材料加入搅拌桶,M6用低速3档1分钟成团,转高速6档8分钟出粗膜。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤1
  2. 加入软化黄油,低速3档2分钟黄油吸收,转高速6档3分钟出手套膜。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤2
  3. 室温一发50分钟2倍大。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤3
  4. 排气,分6等份,分别揉圆,室温静置20分钟。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤4
  5. 分别擀卷,室温静置20分钟。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀卷,入模二发,37度,湿度85%。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤6
  7. 8分满,我用了1小时。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤7
  8. 烤箱提前预热180度,盖上吐司盖放入,烤28分钟。如烤箱小,离上发热管近的话,15分钟时加盖锡纸,防止上部上色过重。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤8
  9. 出炉震模倒扣脱模,放凉后装袋即可。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤9
  10. 分层可拉丝,松软又略有韧性,奶香浓郁。

    超软醇奶方吐司的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-05-18 17:31:16
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