虎皮凤爪

鸡爪选大个的，把趾甲去掉。清洗干净，可以用清水泡一个小时。

冷水下锅，漫过鸡爪，下几片姜片，再加入一勺料酒，大火烧开后转中小火继续煮10分钟。

把鸡爪捞出，清洗干净，晾干水分。

加入一勺老抽，一勺生抽，用手给他们均匀上色。稍微晾干一下。

锅里放多点油，烧热到差不多有一点点冒烟，把火关掉，左手拿盖子挡住，右手迅速把鸡爪倒进去，再快速盖上盖子。整个过程还是挺可怕的，刚倒下去的时候，油飞溅起来，蹦蹦响。

开中小火，隔着盖子观察，等到爆炸声小一点了把锅晃动一下。

等到基本没有油飞溅的时候，开盖，还是要拿盖子在前面挡着，防止油飞溅起来伤到自己。偶尔翻几下，炸到鸡爪表面有点小气泡，全程大概10分钟。

把炸好的鸡爪捞出，放入提前冰好的冰水中，放入冰箱冷藏2个小时以上。

这是两个小时左右的效果，还是挺漂亮了，虎皮很明显了，就是上色不是很均匀。看到有人说要趁热的时候涂老抽上色，也有人是直接放一勺麦芽糖跟鸡爪一起煮的。下次再改善一下。

热锅下一点油，调到最小火，放入姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒和花椒，小火炒香。

加入水到判断大概可以漫过鸡爪，再加入一勺老抽，半勺盐，大火烧开。

把虎皮凤爪放进去，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖。

中途多次给鸡爪翻翻身，让他们可以均匀浸泡到卤水里。

烧到水差不多干的时候，加入一把线椒圈，翻炒均匀，调中大火把水收干即可。

色香味俱全的虎皮凤爪就好了，越嚼越香，下酒一流。