提前浸泡材料 | |
全麦粉/全麦黑麦粉混合 | 170克 |
PS:黑麦粉不要超过50g | |
水 | 220克 |
第二天添加的材料 | |
橄榄油(其他无味液体油也行) | 12克 |
苹果醋/葡萄酒醋 | 8克 |
蜂蜜 | 12克 |
高筋粉 | 145克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
把提前浸泡材料部分混匀,放冰箱12h
拿出来后回温,加剩下的材料,混合均匀
刚混合完的状态如图所示,可以看到没什么面筋
湿手折叠面团(类似欧包手法)
手揉高水量吐司很适合用欧包手法,图上的水量还不是很大。
可以去搜欧包的菜谱学习一下 15min折叠一次 三四次就差不多了(如果你的室温比较高,面团已经开始发酵了,就把面团放冰箱,折叠过程中尽量减缓面团的发酵)
一发,手指蘸干面粉在面团上戳洞。洞不回缩或者微微回缩,证明一发完成
排气,擀开。如果面团回缩得厉害,就静置一会让它松弛。整形方式随你喜欢,一整条的吐司/山形吐司/各种形状的餐包都可以。37度左右 二发
放进吐司盒 烤箱中层 175度 45min。餐包30min