不用藤篮也能做出有漂亮花纹的天然酵母欧包

从冰箱取出50克冷藏的酵种，添加50克面粉和50克水，搅匀。我用的是50%全麦粉加50%面包粉，也就是两种粉各25克。静置2-3小时，酵头会长高2-3倍。如果涨得不多，就3小时后丢掉2/3的酵头（也就是100克）剩下50克酵头，再50克粉50克水喂养一次。酵头涨到最高后是最活跃的状态，你有大约2到3小时的时间用这个酵头来做面包，之后酵头就会下降，说明它饿了，要吃饭了😀

可以用浮水测试来测试酵头是不是准备好了。用小勺取一点酵头放到水里，能浮起来的话就说明内部组织活跃，布满了气孔，可以做面包了。

2. 取350克温水，加入100克喂好的正活跃的酵头，搅拌成泥浆水。没有天然酵头的宝宝们也没关系，用5克干酵母加到温水里搅拌至融化也是一样。之后加入450克面包粉和50克全麦粉（没有全麦粉就全用面包粉也可以呀！据说用了一点全麦粉可以大大提高面包的风味。不过不能全用全麦粉哟，因为全麦粉筋性差，像抓了一把沙子，你也会抓狂的）。搅拌水和粉至无干粉状态，就可以盖上让它休息了。专业名词叫水合，反正就是让水和粉先暖暖身，互相认识一下对方，不能一认识就结婚对吧，得先谈上一小时恋爱磨合磨合。

磨合好了之后我们洒入10克盐，抓捏面团至盐被均匀揉进面团。盖盖子让它休息30分钟。

30分钟过后开始折叠面团，增加面团筋性。折叠最好在2小时内完成。假如现在是2点，那就2点，2点半，3点，3点半各折叠一次，一次2至5分钟。具体咋个折叠呢？首先弄湿双手，一手握盆，一手从离你最远的盆边抄进面团提起一边，手尽量长地提拉面团，不断裂的情况下尽量拉长，然后没直径方向折到离你较近的盆边，转动盆90度再同样手法操作。折叠五六次你会发现面团越来越拉不动了，那就暂且放开它，让它休息半小时再回来折腾它。手要沾湿哦，这样面团就不会粘手，要不然粘你没商量！

这是折叠完两次的面团，跟之前那一摊烂泥一样的状态已经不可同日而语了。得刮目相看有没有？

二小时之后将一块面团拉伸看有没有手套膜……别开玩笑了，这么大湿度的面团出不了手套膜的啦！就是抻开看看能不能形成较薄能透点光的膜。有的话就可以放过它啦，让它休息，盖上盖子慢慢发酵2-3小时，至表面有一些小泡泡就好了。差不多1.5到2倍大吧。##划重点- 别发过了，要不面团就塌了，变得特别粘手像一堆烂泥。

再来个特写近看一下折叠完成后的面团状态，肤如凝脂有木有？

大约三小时涨大一倍左右。桌上酒少许粉，将盆倒扣在桌上，面团会慢慢掉下来。如果没有，就用塑料刮板帮帮它。之后开始整形。将面团稍拉成一个长方形，先将离你最远的边拉起向你这边折过来，折到3/4处粘上，再把离你最近的一边拉起向离你远那边折叠，左右再依这样分别向内折叠，折好后用刮刀辅助把面团翻个身（这样沾了面粉的光面就朝上了）。两只手轻轻转动面团将它向里窝成圆形就差不多了。此时的面团状态就像一摊肥肉，让人不免浮想联翩，哈哈😄

将面团宝宝轻轻抱入洒了粉的藤篮。啥是藤篮？就是用一种植物的藤编的有一圈一圈条纹的篮子，这样回头面团表面就有欧包特有的条纹了。你没有藤篮？没关系啦！其实我也没有，嘻嘻～~取一条有条纹的那种毛巾，找一个大碗，将毛巾铺在碗里，在毛巾上用面粉筛洒粉，多点哦，这样才能不沾哈，要不然等回头把面团取出来的时候要是沾住毛巾，再漂亮的花纹也白搭了。

此时你有两个选择，看你时间方便怎么安排。不急的话就把面团盖上盖子放冰箱冷藏隔夜发酵，这样长时间发酵出来的面包风味更多层。着急的话就室温发酵2小时。怎么判断发酵到底好没好呢？就是你手沾面粉轻轻戳进面团，面团缓慢回弹就说明差不多了。如果面团不回弹或者很快回弹，就说明人家还没准备好，还得再给它点时间。

烤之前40分钟（最好60分钟）就得最高温预热烤箱了，将铸铁锅带盖一起进去预热。我知道预热这么久时间是挺耗电，可是为了能出小脆皮这点牺牲还是要硬着头皮忍下来滴！大约提前5分钟将面团轻轻倒在硅油纸上，按你喜欢的方式割包。如果你是讲究人要割很漂亮复杂的花纹就早点拿出来，看你需要哦。可以把油纸对角线的两个角剪掉，留剩下的两个对角线作提手，等下方便把面包提进铸铁锅。

60分钟过后铸铁锅会热到脸色都变了，不对，是颜色都变了，你就可以把它小心拿出来了。移开盖子，将割好包的面包提着油纸的两边小心放入锅中，盖上盖子。再迅速将锅放进烤箱，烤20分钟。20分钟之后掀开盖子，调整到210度继续烤20-30分钟。最后10分钟观察颜色，别烤焦了就行。

烤完出锅放在烤网晾凉，别着急切哦！至少得凉几个小时直至凉透再切，可以锁住面包内部的水分，面包就会外酥里嫩，哈哈不对，是心里软，外面一层焦脆的硬皮，内里柔软多汁，咬一口，唇齿留香😄