6寸可可戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 3只 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
低筋粉 | 60克 |
色拉油 | 30克 |
黑巧克力(65%可可脂) | 20克 |
可可粉 | 15克 |
装饰 | |
淡奶油 | 500克 |
糖粉 | 50克 |
樱桃 | 若干 |
蓝莓 | 若干 |
芒果 | 1大个 |
食材一览。鸡蛋把蛋清和蛋黄分离。蛋清放在无水无油干净的盆中(非常重要!),放入冰箱冷藏。
我们先融化巧克力(知识点)。巧克力我用的是明治65%的黑巧克力,其他品牌可可脂含量在60%以上的黑巧克都可以。融化巧克力有一个窍门,干净又方便。拿一个保鲜袋,巧克力切小块放进去,配方里的牛奶加两小勺到巧克力里面,保鲜袋打结泡入烫水里即可。
可可粉先和色拉油均匀混合。
加入融化的巧克力,牛奶,过筛后的低筋面粉,搅拌成黏稠的糊状。
加入蛋黄乳化,乳化好的蛋黄糊具有一定的流动性,看上去有光泽。
烤箱预热160度。然后拿出蛋清,电动打蛋器高速打发,打发到图中大泡沫,发白时,加入1/3的细砂糖。继续打发。
第二次加入1/3的细砂糖。
最后一次加入最后1/3的细砂糖。
打发完成。
勺一勺蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀。翻拌的动作在我的玫瑰戚风蛋糕那一篇里有详细讲解。
翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊有一定流动性,但比油更加黏稠一些,表面有光泽。
倒入6寸蛋糕模具,震一下排出大气泡。
放入烤箱中层,160度,40-45分钟。烤好的戚风应该是在膨胀到顶峰之后稍微回缩一点。
倒扣冷却。
冷却的同时我们可以准备水果。我比较喜欢吃芒果。也可以加树莓,草莓,猕猴桃都行,根据个人口味和时节。因为是520我用芒果刻了一颗爱心,摆在蛋糕上。
我们来打发淡奶油。淡奶油一定要是冰箱里冷藏的,淡奶油和糖粉的比利是10:1.
直接高速打发,按顺时针或逆时针,一个方向打发。打发到比较硬,但是稍稍有些流动性的状态(如图)。因为我希望奶油可以有一些自然的垂坠感。
冷却的戚风脱模。戚风脱模不用太小心翼翼。手掌从侧面按压蛋糕,让它和模具侧壁脱离,然后从下面顶出来,再把底盖按压脱模。
切成厚薄均匀的三片。
每一层抹上一层淡奶油,用刮刀,勺子,抹刀都行。注意不要一边高一边低,容易侧翻。
抹好奶油撒上水果,叠一层蛋糕,再抹奶油,撒水果。最上层摆上芒果爱心,放上樱桃和蓝莓,用两片薄荷叶点缀。完成~
一个蛋糕,一支蜡烛,两朵花,两杯酒,完美的520夜晚~
近距离看看。