福建家常版蒜香蓝蟹
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人做过这道菜
張志明Thechef
自从认识福建人 才知道海鲜原来有这么多种做法 这一道是福州小哥口述的家常做法的螃蟹 做出来给大家分享一下
用料
福建家常版蒜香蓝蟹的做法
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挑两只应季带黄活蓝蟹
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用刀对半砍（请忽略左边被三七分的那只）
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现在正是吃蓝蟹的季节 黄很足 把肚子的壳去掉 从每只螃蟹横切面各倒入半匙鱼露
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大蒜切碎或捣成泥 均匀抹在螃蟹横切面
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各自撒上淀粉 然后用刀抹平
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小锅里放平油 中火将螃蟹抹过蒜泥那一面倒置在锅中 之后放入姜片和两勺料酒
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盖上锅盖小火焖五到六分钟 螃蟹出锅
小贴士
这道菜最重要是控制油温 刚下锅时 油温千万不能太高 否则蒜茸会发焦 口感发苦
姜片和料酒也要控制不宜过多 影响螃蟹的鲜味
姜片和料酒也要控制不宜过多 影响螃蟹的鲜味
