上海粗面条 | 1/2 包 |
小苏打/食用碱 | 1/4 小勺 |
清水 | 1 1/2 杯 |
大地鱼粉 | 1 小勺 |
虾 | 2-3 只 |
鱼丸 (切片) | 2-3 只 |
鸡肉/猪肉 (切片加点盐,胡椒粉和麻油腌20分钟) | 1 小块 |
菜心/或者包菜切片 | 1 小把 |
猪油渣 | 1 小勺 |
蒜蓉 | 1 大勺 |
蚝油 | 2 小勺 |
老抽/黑酱油 | 1 大勺 |
酱油 (或适量) | 1 小勺 |
首先把材料都准备好。
煮滚一锅水加入小苏打/食用碱把面条烫至半熟。
锅里下 1 大勺的猪油和少许的食油,把蒜蓉爆香。
加入鱼丸和肉片炒香
倒入清水和大地鱼粉,煮滚后把面条加入继续焖煮至面条变软,这个过程大约3分钟,如果是乌东面可以煮久一点,粗面条时间和高汤请酌量减少。
加入酱油,老抽,蚝油、虾和青菜翻匀焖煮至虾熟透了,
汤汁变浓稠(也可以打点芡水),就可以熄火。
吃之前撒上猪油渣。