糯米 | 400克 |
干香菇 | 8-10朵 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个小的 |
葱 | 1根 |
姜 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
糖 | 30克 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
油 | 40-50克 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1茶匙 |
肉馅 | 300克 |
海米、玉米和豌豆 | 适量 |
面皮: | |
面粉 | 400克 |
油 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
开水 | 210克 |
电饭锅3个量杯的糯米洗净,加少于平日煮米饭的水量(就是低于刻度3),电饭锅开煮,煮好勿开盖,焖着
主锅依次加入面粉、开水、盐和油,30秒/速度3-6混合
然后揉面键2分钟。取出用湿布盖着,烫面不需要醒发松弛15分钟即可
胡萝卜3秒/速度5打碎备用,如果想打的再小一点就用刮刀棒清理锅壁,然后再加几秒同样速度再打碎些
泡发好的香菇和海米也是3秒/速度5打碎,如果有个别没打好的,就挑出来切切吧。同样盛出待用
这是备好的馅料
锅内加入生姜、葱白和洋葱3秒/速度5打碎,清理锅壁,加入油3分钟/V/反转小勺爆香。加入肉馅5分钟/V/反转小勺炒肉,期间通过量杯盖口依次加入胡椒粉、料酒和生抽。最后加入全部配菜3分钟/V/反转小勺拌匀,期间可以颠勺把速度转到2停留2秒再回到小勺
把主锅里的料全部倒入大锅中,加入电饭锅中的糯米(趁热加入比较好拌),再加入老抽、盐、糖、蚝油、葱绿和之前泡发香菇的水150克左右,然后充分搅拌。尝一下味道,馅料味道最好偏咸一些,颜色以油亮的深褐色为好。可根据口味进行添加直到满意为止
开始擀面,烧卖皮比饺子皮略大,每个剂子大概15-20克(根据自己喜好决定),擀成中间略厚边缘薄的圆形,直径大约13-15cm,放入馅料,如图边缘捏起就像小花一样
然后用虎口收拢,开口捏紧,形成花瓶的样子,稍微捏长点
主锅加水800克,20分钟/V/反转小勺,蒸盘抹油,均匀摆放烧卖。当温度达到100度时摆上蒸盘,适当调整时间蒸12分钟
香喷喷热腾腾的糯米烧卖出炉啦😋