6寸巧克力戚风蛋糕
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Paradox_TFF
用料
6寸巧克力戚风蛋糕的做法
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牛奶+玉米油，搅拌至乳化均匀。
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筛入低粉+可可粉，Z字型或一字型搅拌均匀。
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加入蛋黄，搅拌均匀。
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蛋清加入柠檬汁，分三次加糖，打发至偏干性。
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取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。 -
阳极活底模具底部垫圆形油纸，将混合好的材料从15cm高处倒入模具中，震两下。
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烤箱140度预热10min。
放于中层，上下火140度烤45min。
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烤完立刻取出，高空落下两三次，倒扣在烤网上放凉，约1h。
彻底放凉后脱模即可。
（不放凉就脱模容易塌掉）
小贴士
本次烤完内部一点点仍未烤熟。
tips：
1、低温长时间烤，才能保证顶部不开裂。
2、混合好的蛋黄蛋白霜，倒入模具时不该是液体状态，而应该产生堆叠感，才证明未消泡，蛋糕才能蓬松长高。
3、烤的时候要保证蛋糕在烤箱中间，才能受热均匀，所以烤网可以放下层。
tips：
1、低温长时间烤，才能保证顶部不开裂。
2、混合好的蛋黄蛋白霜，倒入模具时不该是液体状态，而应该产生堆叠感，才证明未消泡，蛋糕才能蓬松长高。
3、烤的时候要保证蛋糕在烤箱中间，才能受热均匀，所以烤网可以放下层。
