炒蟹只需要肉蟹或者公蟹，剥壳美观，装饰用，对半切，壳用来装饰。蟹用盐、黑胡椒粉腌制，然后撒薄干淀粉。
油炸定型。炸壳的时候，T型下锅。锅留底油，煸香大蒜片，辣椒片，炒出香味，再放入洋葱末（半只）翻炒2分钟，再放入螃蟹，翻炒裹匀，关小火，烹少量料酒。
姜丝放入鸡蛋液中，将姜丝鸡蛋液倒入锅内，开小火定型，然后开大火出锅（装饰用）全程不能加水。
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