【爆炒螺丝】食客一天能嗖300斤！
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人做过这道菜
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爆炒螺蛳，一道让人嗦到嘴发酸的美食，以其咸鲜浓郁的酱汁、肥嫩的肉质和壳肉分离的完美口感，成为了一道令人欲罢不能的美味佳肴。
嫩嫩的螺蛳肉藏在浸满了咸鲜酱汁的螺蛳壳里，一口嗦下去，螺蛳肉就裹着浓郁的酱汁一起滑了出来。一口一个，满口留香。说它下饭也好，说它下酒也好，总之就是根本停不下来!
那么自己在家能不能做出不输饭店的爆炒螺蛳呢？怎么锁住酱汁的鲜美和浓郁，又怎么保住螺蛳的鲜嫩紧实的口感？本期我们就请到了崇明的私房菜馆道道鲜的大厨，请他为我们揭秘爆炒螺蛳的秘方。
本期教授餐厅：『 道道鲜』
嫩嫩的螺蛳肉藏在浸满了咸鲜酱汁的螺蛳壳里，一口嗦下去，螺蛳肉就裹着浓郁的酱汁一起滑了出来。一口一个，满口留香。说它下饭也好，说它下酒也好，总之就是根本停不下来!
那么自己在家能不能做出不输饭店的爆炒螺蛳呢？怎么锁住酱汁的鲜美和浓郁，又怎么保住螺蛳的鲜嫩紧实的口感？本期我们就请到了崇明的私房菜馆道道鲜的大厨，请他为我们揭秘爆炒螺蛳的秘方。
本期教授餐厅：『 道道鲜』
用料
| 主食材 | |
| 螺蛳 | 2小碗 |
| 配料 | |
| 青椒片 | 6片 |
| 调料 | |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 辣椒酱 | 1勺 |
| 白砂糖 | 1茶匙 |
| 猪油渣 | 1碟 |
| 葱 | 1把 |
| 姜 | 1颗 |
| 蒜 | 8颗 |
| 黄酒 | 1.5勺 |
| 啤酒 | 5勺 |
| 清油 | 2勺 |
| 猪油 | 2勺 |
| 生姜水 | 1小碗 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
【爆炒螺丝】食客一天能嗖300斤！的做法
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清洗螺蛳：将螺蛳浸入水中，再倒入2勺清油静置1-2小时。
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锅里放入2勺油，小火加热10秒，再加入葱姜蒜和1勺辣椒酱。
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放入猪油渣一起煸香，给猪油充足的时间融入酱汁。
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开大火，倒入2小碗螺蛳，翻炒一分钟（在家建议用炒锅）。
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继续加入1勺老抽和3勺生抽，简单翻炒。
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加入1.5勺黄酒和1小碗生姜水去腥，再加4-5勺啤酒让螺蛳肉软化。
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再撒入1茶匙糖，保持大火，煮3-5分钟即可。
-
为了口感更丰富，最后撒入1茶匙胡椒粉和6块青椒片，翻炒后即可出锅。
小贴士
01/ 为了保证螺蛳壳肉分离，一定要开大火爆炒！
02/ 想让螺蛳入味鲜美，调味的时候需要适当偏咸 ！
03/ 记得汁水不要收得太干，不然嗦壳的乐趣丧失一半！
02/ 想让螺蛳入味鲜美，调味的时候需要适当偏咸 ！
03/ 记得汁水不要收得太干，不然嗦壳的乐趣丧失一半！
