闽南碗糕

提前一天晚上，大米加500g水浸泡。（当天做的话至少6个小时）

大米浸泡好后，拿一个大大的脸盆（之后米浆要加进来的），混合100g面粉、100g水、5g白糖和3可酵母，搅拌均匀后发酵至两倍大（夏天差不多一个多小时，冬天适当延长）。

发酵之后一搅拌就可以看见蜂窝组织

浸泡好的大米和水一起放入破壁机搅打细致，我用的九阳破壁机果汁档高速搅打两分钟。打细一点口感才好。

将米浆一点一点加入发酵好的面粉糊中，没加一点用手持打蛋器搅拌均匀，之后加入100g白糖，进行第二次发酵至体积稍微膨胀起泡泡（半小时至一小时）

先把蒸锅大火烧水。发酵好后，加入100g白糖。（看到有前辈的菜谱说白糖分两次加才不会发太快然后酸掉）用手持打蛋器搅打，尽量大力打没关系，充分排气后面蒸碗糕才会开花！然后分到碗糕杯里，倒满一点才会开口大笑。水烧开后上锅蒸25分钟，中途不要掀开。

新鲜出炉的一锅，一个个开口大笑，这方子差不多够两锅。