巧克力壳 | |
黑巧克力 | 500克 |
栗子甘纳许 | |
栗子酱 | 134克 |
和栗酱 | 265克 |
黄油 | 80克 |
转化糖 | 12克 |
考维曲巧克力 | 118克 |
黑加仑甘纳许 | |
黑加仑果蓉 | 100克 |
幼砂糖 | 10克 |
淡奶油 | 70克 |
转化糖 | 15克 |
考维曲巧克力 | 216克 |
黄油 | 18克 |
组装 | |
黑巧克力 | 适量 |
将调温后的黑巧克力倒入心形模具中,用铲刀将模具四周和底部铲平,稍微静置约1分钟,再将模具倒扣,倒出模具中多余的黑巧克力,最后用铲刀将模具表面刮干净,室温放置,使其结晶,备用。
将和栗酱、黄油、转化糖和栗子酱倒入打蛋桶中,搅拌均匀。
将化开的考维曲巧克力加入“步骤1”中,稍微静置,再用均质机搅拌均匀,制成栗子甘纳许。
将栗子甘纳许装入带有圆花嘴的裱花袋中。
将黑加仑果蓉和幼砂糖放入锅中,边加热边用橡皮刮刀搅拌,加热至沸腾。
将转化糖和淡奶油加入“步骤5”中,搅拌均匀。
将“步骤6”冲入考维曲巧克力中,稍微静置后,用均质机搅拌均匀。
加入黄油,搅拌均匀,再将其装入裱花袋即可。
将栗子甘纳许挤在巧克力壳内至五分满,再挤入黑加仑甘纳许至九分满,冷藏结晶。
将模具取出,在表面涂抹一层调好温的黑巧克力,震一震消除气泡,在表面覆盖一张胶片纸,使用铲刀用力地沿着一端刮至另外一端,直至表面光滑,放入冰箱中,冷藏10分钟。待其结晶后,取出模具,左右扭动模具,将模具倒扣,取出巧克力即可。
巧克力要低温保存,防止巧克力化开。