❤520巧克力❤现在做还来得及🎉

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💑将浓浓的爱意藏在心间,如同栗子将秋日的温情包裹在坚硬的外壳下,当它绽放的霎那犹如巧克力划过舌回味无穷😘

🍫巧克力调温:播种法(适合居家制作)
👉先将一部分黑巧克力加热到50℃,再加入剩余的巧克力,边搅拌边将其降温至27℃,最后用热风枪将其加热至31℃即可。

用料  

巧克力壳
黑巧克力 500克
栗子甘纳许
栗子酱 134克
和栗酱 265克
黄油 80克
转化糖 12克
考维曲巧克力 118克
黑加仑甘纳许
黑加仑果蓉 100克
幼砂糖 10克
淡奶油 70克
转化糖 15克
考维曲巧克力 216克
黄油 18克
组装
黑巧克力 适量

❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法  

  1. 将调温后的黑巧克力倒入心形模具中,用铲刀将模具四周和底部铲平,稍微静置约1分钟,再将模具倒扣,倒出模具中多余的黑巧克力,最后用铲刀将模具表面刮干净,室温放置,使其结晶,备用。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤1
  2. 将和栗酱、黄油、转化糖和栗子酱倒入打蛋桶中,搅拌均匀。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤2
  3. 将化开的考维曲巧克力加入“步骤1”中,稍微静置,再用均质机搅拌均匀,制成栗子甘纳许。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤3
  4. 将栗子甘纳许装入带有圆花嘴的裱花袋中。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤4
  5. 将黑加仑果蓉和幼砂糖放入锅中,边加热边用橡皮刮刀搅拌,加热至沸腾。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤5
  6. 将转化糖和淡奶油加入“步骤5”中,搅拌均匀。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤6
  7. 将“步骤6”冲入考维曲巧克力中,稍微静置后,用均质机搅拌均匀。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤7
  8. 加入黄油,搅拌均匀,再将其装入裱花袋即可。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤8
  9. 将栗子甘纳许挤在巧克力壳内至五分满,再挤入黑加仑甘纳许至九分满,冷藏结晶。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤9
  10. 将模具取出,在表面涂抹一层调好温的黑巧克力,震一震消除气泡,在表面覆盖一张胶片纸,使用铲刀用力地沿着一端刮至另外一端,直至表面光滑,放入冰箱中,冷藏10分钟。待其结晶后,取出模具,左右扭动模具,将模具倒扣,取出巧克力即可。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤10
  11. 巧克力要低温保存,防止巧克力化开。

    ❤520巧克力❤现在做还来得及🎉的做法 步骤11
 
该菜谱发布于 2020-05-19 16:31:24
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