中种面团:自发粉 | 500克 |
砂糖 | 15克 |
干酵母 | 4-5克 |
面包改良剂 | 3克 |
淡奶油 | 140克 |
牛奶 | 160克 |
蛋白 | 35克 |
黄油 | 10克 |
主面团:奶粉 | 35克 |
砂糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 10克 |
全蛋 | 40克 |
馅料:珍珠 | 若干 |
碎起司 | 若干 |
糖水:水 | 50ml |
蜂蜜 | 40ml |
把中种面团的材料都放入搅面盆
用厨师机低速搅拌2分钟再中速5-6分钟
得到这样光滑的面团,有点粗糙没关系。
盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵一小时,冬天时间要更长些。
在面团发酵的时间,我们来准备珍珠和起司
现成的珍珠,锅里放水煮开后放入珍珠,水滚后煮5分钟关火闷着,尝下珍珠Q弹了就放入凉水中浸泡凉透,撇干净水分放碗里备用。
一小时后用手指在面团中间扎一个洞,不变形就算发好了。
把发好的面团揪成块放入主面团的材料中,揪的面团忘记拍照了,下次补上。
再放入厨师机搅拌,低速2分钟,中速9分钟,得到比刚才更光滑的面团后盖上盖子或保鲜膜松弛15分钟。这款面团比较湿,要有耐心搅拌透,可以用刮刀把面团从搅拌头上挂下来多拌几下,慢慢就会不粘手了,最后不粘手不粘盆不粘搅拌头,才算搅拌透了。
在烤盘里和擀面垫上喷些油防粘
把面团称下总重量后除以24,再24个小面团松弛10分钟。
拿一块小面团用指关节敲打面团排气,并成一个圆形面皮。
放入一层起司一层珍珠
再盖上一层起司
像捏包子一样把馅料包进面皮里捏紧
底部向下放进烤盘里
24个全部包完后,烤箱预热50度,里面再放一小碗热水和喷些水,放入餐包进行50分钟的第二次发酵。
在等第二次发酵的时间里,制作糖水。
蜂蜜和水加热后变成这样的糖水,等面包烤完后糖水也就凉了。
第二次发酵后的餐包是这样的,排包式的挤在一起是没关系的,这时候烤箱预热170度。
烤10分钟后有发现开始上色,盖上锡纸再烤15分钟,一共25分钟哦……
这样的颜色就可以了,如中途发现上色不均匀,可以把烤盘掉个头再烤几分钟,直至颜色均匀。
烤完拿出烤盘快速的在餐包上刷上糖水。
刷完很漂亮吧?
撕开一个看看,爆浆拉丝哦,吃口非常松软,不要马上吃,小心烫着你的嘴,冷了以后也不硬,几天后也不硬,里面因为有起司,加热后更好吃哦😋