爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云

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最近在网上看见非常流行北海道爆浆珍珠吐司,那我学着来一个中种法发面的爆浆珍珠小餐包,过把瘾🤗这个量可以有24个小餐包。

用料  

中种面团:自发粉 500克
砂糖 15克
干酵母 4-5克
面包改良剂 3克
淡奶油 140克
牛奶 160克
蛋白 35克
黄油 10克
主面团:奶粉 35克
砂糖 70克
6克
干酵母 4克
黄油 10克
全蛋 40克
馅料:珍珠 若干
碎起司 若干
糖水:水 50ml
蜂蜜 40ml

爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云的做法  

  1. 把中种面团的材料都放入搅面盆

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  2. 用厨师机低速搅拌2分钟再中速5-6分钟

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  3. 得到这样光滑的面团,有点粗糙没关系。

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  4. 盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵一小时,冬天时间要更长些。

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  5. 在面团发酵的时间,我们来准备珍珠和起司

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  6. 现成的珍珠,锅里放水煮开后放入珍珠,水滚后煮5分钟关火闷着,尝下珍珠Q弹了就放入凉水中浸泡凉透,撇干净水分放碗里备用。

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  7. 一小时后用手指在面团中间扎一个洞,不变形就算发好了。

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  8. 把发好的面团揪成块放入主面团的材料中,揪的面团忘记拍照了,下次补上。

    爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云的做法 步骤8
  9. 再放入厨师机搅拌,低速2分钟,中速9分钟,得到比刚才更光滑的面团后盖上盖子或保鲜膜松弛15分钟。这款面团比较湿,要有耐心搅拌透,可以用刮刀把面团从搅拌头上挂下来多拌几下,慢慢就会不粘手了,最后不粘手不粘盆不粘搅拌头,才算搅拌透了。

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  10. 在烤盘里和擀面垫上喷些油防粘

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  11. 把面团称下总重量后除以24,再24个小面团松弛10分钟。

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  12. 拿一块小面团用指关节敲打面团排气,并成一个圆形面皮。

    爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云的做法 步骤12
  13. 放入一层起司一层珍珠

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  14. 再盖上一层起司

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  15. 像捏包子一样把馅料包进面皮里捏紧

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  16. 底部向下放进烤盘里

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  17. 24个全部包完后,烤箱预热50度,里面再放一小碗热水和喷些水,放入餐包进行50分钟的第二次发酵。

    爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云的做法 步骤17
  18. 在等第二次发酵的时间里,制作糖水

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  19. 蜂蜜和水加热后变成这样的糖水,等面包烤完后糖水也就凉了。

    爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云的做法 步骤19
  20. 第二次发酵后的餐包是这样的,排包式的挤在一起是没关系的,这时候烤箱预热170度。

    爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云的做法 步骤20
  21. 烤10分钟后有发现开始上色,盖上锡纸再烤15分钟,一共25分钟哦……

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  22. 这样的颜色就可以了,如中途发现上色不均匀,可以把烤盘掉个头再烤几分钟,直至颜色均匀。

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  23. 烤完拿出烤盘快速的在餐包上刷上糖水。

    爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云的做法 步骤23
  24. 刷完很漂亮吧?

    爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云的做法 步骤24
  25. 撕开一个看看,爆浆拉丝哦,吃口非常松软,不要马上吃,小心烫着你的嘴,冷了以后也不硬,几天后也不硬,里面因为有起司,加热后更好吃哦😋

    爆浆珍珠小餐包(中种法)松软如云的做法 步骤25
 

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该菜谱发布于 2020-05-19 17:16:18
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