老北京糖油饼

面粉中加入盐混合，再加入油

泡打粉和小苏打混合，加入冰箱里刚拿出来的冰牛奶。快速搅拌均匀。

面粉中倒入牛奶，搅拌成大块的面碎。开始用手揉面。

揉成面团后盖上盖子，醒面20分钟。醒面后再揉面一分钟。面团变得光滑。

醒好的水面团，取五分之一（120克）做糖面。和同等重量（120克）的红糖或者白砂糖混合，用手将糖搓入面团。这个过程会变稀出水。逐渐加入面团一半重量（60克）的面粉。糖面团搓好后，和水面团分别抹上一层油，保鲜膜包起，入冰箱过夜。

第二天早上取出两个面团，分别切成10个等份，揉圆。每一个水面团上面放一个糖面团，一起按扁。擀面杖擀开成两个手掌大小，中间用刀或者擀面杖的顶端敲两个口，让油饼在油中受热均匀。

用家里最大口径的锅，倒入尽可能多的油，烧热。油温烧到筷子尖插入立即出现很多小气泡。务必糖面朝下放入油锅中。炸好一面之后，才翻面炸另一面。避免来回翻面，是的油饼变硬。出锅，控油，开吃！