㊙️东北特色翡翠薄皮大馅韭菜馅饼 凉了也不硬

今天所需食材大合照。

饼皮所需材料
面粉300g
热水（70℃左右）200g
盐3g
盐不建议省略，盐是增加筋性的，少了影响口感。

用筷子搅匀，防止直接用手揉面粘手。

这时候用手揉面，今天这个面团比较软，一开始揉比较粘手，揉一会就好啦。

揉成光滑的面团，含水量可能大一点，所以多揉一会就不那么粘了，揉好的面搓成长条，平均分成9份。

将面剂放入盘子里，盖上保鲜膜醒发一小时。
敲重点，这里醒发时间一定要充分，面筋形成了延展性才能更好，大馅儿才不会破。

醒面的时间里我们来调馅料。
馅料部分的食材，这里面放了1g小苏打，防止加热之后韭菜变色。
韭菜里面先加入适量食用油拌匀，再加入1g小苏打，适量盐，耗油，虾皮，炒熟的鸡蛋碎。

用筷子拌匀。

案板上抹油，将面剂擀的薄一点儿，放入馅料，像包包子一样包起来，剂口处多余的面扯下来。

饼铛刷油预热，放入饼胚，按成饼状，两面烙制变色，饼就熟啦。

来一个动态视频，有朋友说像翡翠一样哈，揭开一看，哇，皮儿薄馅儿大！隔着屏幕流口水了吗？
赶快试做吧，超级好吃。