八椒笃鱼🐠
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人做过这道菜
家中烟火
八椒笃鱼 是6无，然而却有8椒的鱼：
无水、无芡汁类、不炸、无盐、无生抽、无老抽。
八椒笃鱼 最大特点是香辣而嫩，非常的鲜香非常的嫩！属中辣味儿。
鲤鱼和草鱼 均可做！
我们家的自主吃法，朋友来了，基本都会做上这道菜，吃完均会念念不忘，走时都会念到“它”😍。。。
鱼🐟的做法有很多，但大多会用到辣椒。
在辣椒的使用方面～
四川吃鱼主用：泡椒泡姜及郫县豆瓣酱
贵州吃鱼：主用糟辣椒及干辣椒。
广东吃鱼：小米辣。
“八椒笃鱼”：中合了以上的用料，浓浓的复合香味，吃上一嘴，均欲罢不能！
“八椒笃鱼 ”用到：8种带椒的佐料。
郫县豆瓣酱（有辣椒）、泡椒、糟辣椒（贵州）、干辣椒、小米辣、青椒、花椒、花椒油。
之前我的2个温州朋友，均说不会去吃草鱼🐟或者是鲤鱼🐠，说是不好吃！当地人均很少吃，都是吃海鱼🐠，这2类鱼都外地人吃。
结果尝到我做的“八椒笃鱼”后，整条鱼🐠吃的跟 猫 吃的一样🤗，真叫一个干净！
无水、无芡汁类、不炸、无盐、无生抽、无老抽。
八椒笃鱼 最大特点是香辣而嫩，非常的鲜香非常的嫩！属中辣味儿。
鲤鱼和草鱼 均可做！
我们家的自主吃法，朋友来了，基本都会做上这道菜，吃完均会念念不忘，走时都会念到“它”😍。。。
鱼🐟的做法有很多，但大多会用到辣椒。
在辣椒的使用方面～
四川吃鱼主用：泡椒泡姜及郫县豆瓣酱
贵州吃鱼：主用糟辣椒及干辣椒。
广东吃鱼：小米辣。
“八椒笃鱼”：中合了以上的用料，浓浓的复合香味，吃上一嘴，均欲罢不能！
“八椒笃鱼 ”用到：8种带椒的佐料。
郫县豆瓣酱（有辣椒）、泡椒、糟辣椒（贵州）、干辣椒、小米辣、青椒、花椒、花椒油。
之前我的2个温州朋友，均说不会去吃草鱼🐟或者是鲤鱼🐠，说是不好吃！当地人均很少吃，都是吃海鱼🐠，这2类鱼都外地人吃。
结果尝到我做的“八椒笃鱼”后，整条鱼🐠吃的跟 猫 吃的一样🤗，真叫一个干净！
用料
| 草鱼 | 1条（1斤半以下为宜） |
| 老姜 | 6片左右 |
| 花椒 | 15粒左右 |
| 花椒油 | 3小勺 |
| 泡椒 | 15根左右 |
| 泡姜 | 1小块 |
| 青椒 | 1根 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 糟辣椒 | 4小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2小勺 |
| 小米辣 | 3～4根 |
| 洋葱 | 少量 |
| 小葱 | 5根 |
| 芹菜 | 1～2根 |
| 料酒 | 5小勺 |
| 鸡精 | 非常少量 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 独头蒜 | 2个 |
| 醋 | 1小勺 |
八椒笃鱼🐠的做法
-
先备上，以上佐料，泡椒泡姜，均切要切碎，青椒需切滚刀。
草鱼先码制一下，不放盐，放料酒，姜丝，葱段，花椒少许，蒜片少许。
下锅前需再次冲洗。
制作过程：
不放水，不入芡汁，不放盐，生抽和老抽均不需要放，佐料自带盐味。
1.起油锅，油要偏多，依次 入花椒，姜丝，干辣椒段，蒜片，郫县豆瓣酱，泡姜，泡海椒，糟辣椒，炒出香味，再入洋葱丝。
2.出洋葱香后入葱白节，接着下鱼🐠
3.中偏小🔥，旋转锅中油均匀笃鱼，先下锅半分钟左右就翻鱼，放入料酒。
4.少翻动鱼🐠，一面基本笃好再翻面，翻面后入芹菜段。
5.笃鱼过程均需转动锅中油来均匀笃鱼。
6.放入少许白糖，青椒，稍笃制后入葱段，入鸡精少许及醋调整味道。
-
出锅装盘，用香菜叶 或者芹菜叶 点缀装盘。
好了，美美的开吃吧！
这油第二天下面甭提有多带劲了😍😍😍
下面小贴士，有写怎样提油而无鱼🐠刺！
小贴士
1.鱼不易大，否则不好翻锅中鱼🐠建议不超过1斤半。
2.一定要旋转动锅，让油能均匀笃制鱼身。
3.少翻动鱼🐠，否则鱼肉翻掉了，装盘不好看。
4.白糖提鲜，醋最后起锅前放，
可把鱼装盘后，点醋调好味把料再淋入盘内。
5.油别浪费，吃完佐料装一个稍大的碗，入冰箱冷藏，1小时后，油都浮在面上，倒出油（自然不会有鱼刺了），底渣可倒了，这油第二天下面吃，甭提都带劲了！
6.其实并不是你想像的那么辣的！中辣而已。
2.一定要旋转动锅，让油能均匀笃制鱼身。
3.少翻动鱼🐠，否则鱼肉翻掉了，装盘不好看。
4.白糖提鲜，醋最后起锅前放，
可把鱼装盘后，点醋调好味把料再淋入盘内。
5.油别浪费，吃完佐料装一个稍大的碗，入冰箱冷藏，1小时后，油都浮在面上，倒出油（自然不会有鱼刺了），底渣可倒了，这油第二天下面吃，甭提都带劲了！
6.其实并不是你想像的那么辣的！中辣而已。
