生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)

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怎么裹粉去炸,我研究了很多种,我的要求是无麸质、脆、裹粉牢固。

杏仁粉裹粉很容易掉,而且不脆。

谷朊粉不容易掉粉,能挂糊,口感脆,颜色金黄,但是有麸质(我菜谱里有,用谷朊粉炸的鸡翅)。

我还尝试了贝塔面粉,也不行,和杏仁粉一样,炸的时候会掉,颜色会变成比较深的颜色,不是金黄色。

最后敲定了芝士粉,出来的效果类似面包糠!

这个方法可炸各种,比如炸鸡、炸猪排……

友情提示:芝士粉不便宜,建议买大包,买临期特价的,省钱。

用料  

芝士粉(随便什么牌子) 200克左右
腌制调味料 家里有啥放啥
鸡蛋 2个
鸡肉丁 适量
苏打粉(必不可少) 2到3克

生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)的做法  

  1. 我买的现成的鸡腿肉丁,提前化冻后用水冲洗掉血水,控干水分。

    接下来腌制30分钟,调味料家里有啥用啥:
    我用的是,洋葱粉(可不放),胡椒粉,酵母抽提物(去腥,可用料酒替代),适量盐,小苏打粉(必须要)。

    生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)的做法 步骤1
  2. 戴上一次性手套,揉捏鸡肉,均匀上粉。腌制30分钟。

    生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)的做法 步骤2
  3. 两个鸡蛋打成鸡蛋液,倒入,揉捏肉丁,搅拌均匀。

    生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)的做法 步骤3
  4. 我用的是这个芝士粉,实际上什么牌子都行。我买这个是因为临期特价。

    生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)的做法 步骤4
  5. 在一个碗里倒入适量芝士粉,捞出一些肉丁放入碗里,戴上一次性手套,用力揉捏,让粉黏上。

    注意,每次大约四五块肉丁,多了会太湿,裹粉效果不好。

    用手稍微按压一下肉,让芝士粉粘更紧。准备炸的时候稍微抖动一下,抖掉多余的粉末。

    粉末用掉一些,再补,保持粉末总是比较干燥的状态,如果都湿了,裹不均匀。

    生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)的做法 步骤5
  6. 平底锅多放点油,大火热油,油热后转中小火——比最小火大一点。

    把裹粉的肉丁放入,一边放,一边另一只手继续裹粉。同时观察锅里的鸡肉颜色变化。一定等炸一会定型了才翻面。

    翻面后,把变金黄色的肉丁推到锅的一边,继续放裹粉的肉丁,两只手同时忙活,一边炸一边裹粉,省时。

    两面都炸金黄,筷子夹起来硬的,就是可以出锅了。

    生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)的做法 步骤6
  7. 在炸的时候可以闻到诱人的芝士香气,可是吃的时候吃不出是芝士粉,只觉得和面包糠很像。

    可以上面再撒点椒盐粉。

    生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)的做法 步骤7
  8. 听说炸鸡和啤酒更配,但是生酮不喝酒,我就喝了无糖苏打水~也很搭~

    由于蛋白质高,所以吃不了多少就饱了。

    生酮油炸脆皮黄金鸡米花(芝士粉可炸各种)的做法 步骤8

小贴士

此菜适合温和生酮吃,不属于严格营养性生酮,因为蛋白质高。温和生酮对于小基数的人来说,减脂效果不如严格营养性生酮。

所以即使无面粉,也不要经常吃,两到三周吃一次,解馋即可。

不建议隔夜,放冷藏后再加热,就不脆了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-05-19 21:50:12
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