西安宫廷香酥牛肉饼
3
人做过这道菜
爱吃的刚好妈
2005年从西安刚来北京，那时的“西安宫廷香酥牛肉饼”和“成都小吃”“沙县小吃”一样，遍地开花。不过没几年，很多做饼的小档口，因为租金涨的太快撤没了。现在在北京想吃这口只能偶遇了。
虽然一直不知为啥牛肉饼和“宫廷”有啥关系，也没有很明确香酥肉饼和回民街贾五油糊馅实质区别。
不过把“宫廷”搬到百姓厨房，实践证明还是很可哒！
虽然一直不知为啥牛肉饼和“宫廷”有啥关系，也没有很明确香酥肉饼和回民街贾五油糊馅实质区别。
不过把“宫廷”搬到百姓厨房，实践证明还是很可哒！
用料
| 牛肉 | 250克 |
| 面粉 | 400克（今天用了全麦掺普通白面，合计400克） |
| 花椒粉 | 10-20克（可多放，回民街出品，都有种微微麻的感觉） |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 4-5克 |
| 姜 | 适量片 |
| 葱 | 1根（香葱的话至少一把） |
| 糖 | 1克 |
| 圆白菜（我们老陕叫莲花白） | 半个（大的用1/4） |
西安宫廷香酥牛肉饼的做法
-
全麦，普通面粉1:1.5比例
-
西安人和面讲究“三光”，然后醒面50分钟
-
调制肉馅：姜末，花椒粉2/3，生抽，一点点糖（为了提鲜），花椒煮水待放凉，一点点打入馅儿中
提醒：好的牛肉馅儿不要放料酒
-
在等醒面和馅儿入味儿时，把葱和圆白菜切成小小片，不需要像做饺子时，剁得那么碎
-
面醒第一遍后拿出，分成这样的剂子，也就是一个馅饼的面分量，刷油，再醒20分钟
-
做油酥：全麦面粉，三大勺，加盐1克，一点点花椒粉，烧油，等油热稍微冷却，泼进面粉，边泼边搅拌
-
面剂子醒好后，擀面杖擀成长方形，一头宽，一头窄，然后刷油酥
-
在宽的一头先放肉馅儿，再放葱和圆白菜，注意不要放的太靠边，以免包的时候漏，可以用涂抹法，把馅儿料弄的面积大一点，薄一点
-
卷之前把一头像叠被子法，两边往里，头往里把馅儿包进去，然后一手抻着面另一头适当拉伸，一头
用拇指和中指捏着面两边，始终保持馅儿料在面里裹着，然后卷面。
-
卷好的面用手按压成饼，不用太扁，不要用擀面杖，会把馅儿碾出来
-
饼铛多放油，两边烙至金黄色即可
-
哈哈，有分层，酥脆的香酥牛肉饼大功告成
小贴士
如果有心，最好自己剁馅儿，超市绞好的不香。
