美善品小美菜谱（二）荤菜

一、手撕鸡：煮：25分100度反勺，撕：10秒反3*2次

材料：鸡胸肉、姜、酒、冰水。
1、主锅内加入鸡胸肉，姜片，料酒，加水没过肉。
2、25分100度反勺煮熟。
3、取出鸡胸肉浸泡在冰水中速冷。
4、主锅清空，放入鸡胸肉，10秒反勺撕鸡。
5、最后一次撕时放入喜欢的调料，可多次撕到中意为止。
6、鲜酱油+孜然粉+芝麻油+花生碎+香菜末，等等等等。

二、酱鸭舌   煮：25分V度反勺 ， 颠勺：3秒反3。

材料：鸭舌1斤，水200g，油葱姜酒，生抽50g，老抽30g，
         冰糖30g，八角一个、香叶一片，桂皮扳一小块，
         干小红椒一根切末。
1、麦德龙冷鲜柜鸭舌一包装1斤。
2、放网锅555清洗，再清水洗净。
3、主锅倒入适量油，25分V度反勺。
4、过3分钟放入葱、姜、辣椒末、香料，爆香。
5、还剩20分钟时放入鸭舌、生抽老抽冰糖、酒及200g水。
6、还剩5分钟时3秒反3颠勺，并开盖收汁。

三：鸡爪鲍鱼：

（一）爆香：3分V度反勺，烹煮：14+3分V度0.5速
💙食材：鸡爪400g，鲍鱼5个，姜1片蒜1瓣，八角1个香叶1片，桂皮1小点，料酒15g，油20g，生抽25g，老抽30g，冰糖40g，水100g。
💙1、鸡爪淖水，一切二。
💙2、小鲍鱼洗净切花+料酒+姜，腌制五分钟。
💙3、主锅放入油、蒜头、八角香叶桂皮，3分V度反勺爆香。
💙4、放入鸡爪，生抽老抽冰糖和水，14分V度0.5速。
💙5、放入鲍鱼，3分V度0.5速。

（二）20+25分120度反勺
💙食材：鸡爪700g，生抽50g，老抽50g，冰糖50g，料酒150g，香叶2片，八角桂皮茴香小许。
💙放入鸡爪和其它调料，20分120度反勺。
💙放入鲍鱼和腌汁，25分120度反勺，颠勺两次，最后五分钟开盖收汁。

四、糖醋鱼：3+7分V度反勺❤️❤️❤️❤️❤️

💙1、鱼1条，油20g，葱姜，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖30g，陈醋2汤匙，一量杯开水，小青柠一个。
💙2、鱼洗净滤水，肉质厚的大鱼割刀。
💙3、油姜入锅，10分V度反勺。
💙4、3分钟后开盖，鱼头架最高的刀片上，头右尾左鱼肚朝上，小鱼要架上蝴蝶棒，放入所有调料和开水，小青柠一切二去籽。

五、鲫鱼汤：

（一）：鲫鱼豆腐汤：3+30分V度反勺
💙1、鲫鱼1条，豆腐1块，葱姜，盐适量，油10g，料酒两汤匙30g，水650g。
💙2、3分爆香油葱姜。
💙3、插入蝴蝶棒，放好鲫鱼，倒入料酒、水，30分V度反勺
💙4、最后五分钟加入豆腐，盐。
鲜鱼浓汤

（二）、鲫鱼浓汤：20分V度1速，3分10速
1、250g鲫鱼1条，10g油，3片姜，生腰果40g，1200g开水，盐适量、胡椒少许。
2、鲫鱼洗净去头不刮鳞，鱼肚黑膜去净，一切二。
3、10克油3片姜，3分V度反勺爆香。
3、放入鱼、腰果、开水，20分V度1速。
4、加盐、胡椒，3分10速磨细，过滤。

六、红烧蹄髈：

1、猪蹄800g、冰糖45g、料酒60g、生抽50g、老抽30g、生姜20g、油20g、干辣椒2个。
2、猪蹄淖水：猪蹄放入主锅，加700g水，8分V速反勺。
3、猪蹄取出洗净，主锅加20g油20g生姜，3分V度小勺爆香
4、加入猪蹄，加入剩余调料，再加入600g水，60分V度反勺
5、再加200g热开水，20分V度反勺，这一步怕一次加水噗锅，猪蹄量少则不需要。