小豆蔻、多香果、杜松子【香料】

小豆蔻 Cardamom    印度料理中常用的香辛料，它的口味很独特，芳香似樟而峻烈。北欧烘培中瑞典和芬兰经常用它调制甜面包，中东则用于菜肴、传统调味咖啡或玛萨拉茶。印度和尼泊尔喜欢用它调制沙拉，泰国咖喱里不可缺少的一味调料。    印度奶茶： 食材：牛奶 300克；红茶12克；焦糖适量；小豆蔻二粒、肉桂一小片、丁香二粒、鲜奶油一汤匙。 做法：焦糖加少量的水煮至金黄色并冒泡，加入牛奶、红茶，不断搅拌煮沸，加入香料，小火继续煮1分钟，最后加奶油搅拌煮2分钟，过滤纸。当地还会加少量的胡椒或巧克力酱。

多香果Allspice    多香果是一种多见于中美洲，墨西哥，南美和西印度群岛的草药植物。经常做烘培香料，制作馅饼或南瓜派，还可以腌甜菜、黄瓜、鸡蛋和咸牛肉等。    菜肴：牙买加香辣鸡；蔗克烤鸡（JERK CHICKEN）

杜松子 Juniper    杜松子树的莓果，略有辛味，味甜的木头香。Gin金酒是杜松子的代表作。在北欧不仅用于食物的烹饪，连啤酒、白兰地中也是用杜松子调味的。斯堪地纳维亚半岛大概是最喜欢杜松子的国家，泡菜、禽类烹调和猪肉的炖煮都可以闻到杜松子的味道。