波兰种提前一天做好,室温静置30分钟,后放冰箱冷藏。除去油盐酵母葡萄干,全部混合,放到冰箱里静置一个小时,自己形成面筋。
葡萄干提前一个小时用红酒浸泡,从冰箱拿出面团加入酵母揉面,我的面粉没那么好,用刮板刮了半个多小时,加入盐,继续揉,揉到不怎么粘案板了加油,使劲儿的摔打,搓揉到拉出薄膜!
揉好后室温27度一发,发了大概一个小时左右,具体看状态,分城三个团子幹成牛舌状,加入葡萄干卷起来,醒二十分钟,再擀开,卷起来,放到土司盒二发,二发很重要,千万不能发过头!提前二十分钟预热烤箱180℃
180℃烤35分钟到40分钟,中间记得加盖锡纸!
超级柔软拉丝