生煎包【全手工制作版】

这种米罐大小的小碗，撑4碗面

撑好后，用一碗（下图中有碗的大小）60度的水边倒入面盆边用筷子搅拌。如果水不够，可以后期直接加入热水。直到浮面很少时，停止加水，把面揉成面团，开始盖盖儿醒面。
热水和面会使面团变软，适合擀薄皮。

这是揉好的面团，接下来调馅，调馅的时间正好用来醒面。
和面过程中如果水多了，就一点点加面粉，直到面不粘手。注意，醒面一定要盖盖子，否则面的表面会硬。

1.粉丝泡水变软后，焯水，放凉，切成1CM长的小段。
2.鸡蛋打碎，热锅，放入2/3勺油（我家勺子大，下面有图），放入少许葱花，花椒粉，倒入鸡蛋液，炒碎备用。
3.韭菜提前泡水半小时，水中放入1小勺盐，切碎，如图状。泡水后的韭菜比较鲜。如果是自家种的就可以不用泡水了，洗净切碎即可。
4.西葫芦洗净用插丝板插成丝，半个西葫芦即可。
5.原材料准备好以后，开始放调料。

放入1勺半调料油。
食用油提前用花椒，大料，葱段低温炸香，放凉备用。
我用的是花生油。

倒入1勺香油，勺子大小如上图。不爱吃香油的，也可以不放。上一步骤材料油倒入2勺也可。

倒入2/3勺生抽
我用的李锦记薄盐生抽

倒入1勺花椒粉，大概2克，倒入泡好花椒水。不要放入太多，多了会盖住菜的鲜味。

加入小葱，再留些小葱等包子出锅用。

最后加入2.5勺盐，搅拌

搅拌好待用。

将面团切成2.5CM左右宽的长条，将长条放在面板上搓成圆形长条，切小段，每段大概1.5CM宽。将小面段放平，压圆，擀成包子皮。

压平后的小面团

擀皮时一手拿着皮，一手拿擀面杖，擀一下面皮转一下，均匀擀开，变成饺子皮状，尽量擀薄些，但不要太薄，以免包包子时破皮。

将馅放在包子皮上，边转边捏，最后捏紧。如视频

锅底放1/2勺油预热，放入包子，码齐。

包子底煎硬，颜色金黄后加入水，盖盖儿煎

水量如图

大火转中小火煎至水干，听见滋啦滋啦的声音时即可揭盖。撒上葱花。
时间大概5分钟。时间长短跟水量，火大小有关。

撒上黑芝麻。

出锅

摆盘，齐活。