百分百中种北海道
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人做过这道菜
蓝腰
感谢妃娟，最开始栽进烘焙这个坑的时候，就开始学习妃娟老师的北海道，实在是大爱这款百分百中种的，柔软的如同婴儿的脸蛋。
眨眼很多年过去了，原料的品牌都早已更换，配方也在原基础上有所更改，特此记录，锁定目前习惯的面团状态。
配方是四条450g模子的量。
我用的是三能低糖模。
眨眼很多年过去了，原料的品牌都早已更换，配方也在原基础上有所更改，特此记录，锁定目前习惯的面团状态。
配方是四条450g模子的量。
我用的是三能低糖模。
用料
| 中种面团 | |
| 高粉（柔风） | 1000克 |
| 鸡蛋 | 2个（60g左右大小） |
| 牛奶 | 360克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 酵母 | 6克（鲜酵母18克） |
| 糖 | 30克 |
| 主面团 | |
| 鸡蛋 | 1个（60g左右大小） |
| 糖 | 120克 |
| 盐 | 12克 |
| 酵母 | 4克（鲜酵母12克） |
| 奶粉 | 60克 |
| 黄油 | 30克 |
百分百中种北海道的做法
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主面团全部材料揉至无干粉，室温一小时后冷藏一夜，组织都是大蜂窝即可，我一般10-12小时。
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取出中种，加入主面团中除黄油外的所有材料，揉至粗膜时加黄油，继续揉至完全状态，滚圆，室温松弛半小时。
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我揉了四个吐司，所以分割成12等份，分别滚圆再松弛十分钟。
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第一次擀卷，继续松弛十分钟。
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第二次擀卷入模，温度37，湿度80，开始二发，发至八分满时可以预热烤箱了。我大概需要80分钟左右，具体时间要看面团状态。
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上下火180度，半小时。出炉立刻脱模。脱模时千万小心，因为实在太软了，不小心碰到哪儿就会坑下去一块！别问我是怎么知道的！！
小贴士
液体量是我习惯的，我很喜欢这样出来面团，很柔软，如果你不习惯，请适当减量！
