川味干烧鲫鱼（醪糟版超级好吃哦）

1、鲫鱼打花刀，姜塞肚皮里，料酒淋面，豆粉少许，腌制15分钟；

宽油下鲫鱼，炸至两面金黄捞出备用（一定要用宽油，舍不得宽油的请另寻其他方子。  炸的火候请自计把握，表皮金黄内里鲜嫩时出锅）

炸鱼剩的油，大火放入五花肉和香菇爆香后捞出备用。（这一步是让增加油里的香味，五花肉粒是干烧鱼的灵魂啊朋友们）

继续在油锅里开中火下一勺豆瓣酱，一勺自制香辣酱（独家秘方自制的我知道你没有，可以随便某宝或超市买个香辣酱啦），炒出红油。

继续下姜蒜粒，泡辣椒炒出香味（一定要闻到香味）

重点来了:  下一饭碗开水，一勺醪糟，一颗冰糖，
看情况放一小勺盐和鸡精（如果你的豆瓣和香辣酱特别咸，这儿就不要放盐了。
如果想上色可以放少许老抽，我是不太喜欢鱼里放酱油啦，看自己口味吧）
把炸好的鱼放入锅中（动作要温柔，别把鱼铲烂了），水开后转小火，在鱼旁边撒少许大葱段（不是小葱，小葱是最后撒面上），姜丝，烧到汤汁减少到一半水量左右

放入一小勺水淀粉勾芡。汤汁浓稠即可盛出。（也有做法是把鱼盛出来再勾芡，我喜欢鱼在锅里勾，再小火煨一分钟，鱼更入味）

将事先爆香过的五花肉和香菇淋在盛出的鱼表面，锅里再烧热少许油，浇在鱼表面。撒葱花，我喜欢吃香菜，所以撒了一把香菜，完结，撒花。