椒涂龙井茶香鸡

整鸡去掉头颈和尾部黄油。黄油去掉后，鸡屁股的可以不去。鸡屁股亦称尖翅，烤制过后很好吃。尖翅虽然不是十分健康的食材，但健康人偶尔吃也无大碍。且现在标准化养殖的鸡一般上市时已经摘除了尖翅上的淋巴和腺体，更加无妨了。清洗干净，擦去水分。若喜欢吃肝脏、郡肝、鸡心也可一并保留，洗净并用厨房纸吸干水分。用电吹风将鸡身内外彻底吹干。

将花椒粒[注3]和茶叶舂碎，与沙姜粉，白胡椒粉，蒜粉，盐混合。

向混合调料中加入少量植物油，搅匀。植物油的量以刚刚能将调料化开为宜。若加得过少调料粉会聚集成团，难以在鸡表面涂布均匀。加得过多会使调料太稀，易从鸡身上滴下而不是挂留在其表面。

将调料涂抹在鸡身内外，按摩五分钟以使各处都均匀上料。若保留了心肝郡肝，将其也涂上调料。涂好后，把内脏塞入鸡内。放入冰箱腌制3小时以上。可腌制过夜。

将腌制好的鸡用烧烤架支起，放入烤盘。可以在架子下垫一层铝箔纸或烘焙纸，以免滴落的油弄脏烤盘。但不要用纸裹住鸡。烤箱预热至180摄氏度，将鸡移入。鸡屁股可塞一个削了皮的苹果或者扎了一些洞的柑橘，有助于保持鸡的内部不被烤干。不塞也无妨。烤制50分钟[注4]即成。

可根据需要整鸡上桌（如步骤5图），或用斩骨刀斩件（如此步骤图），或待冷却后手撕再上桌。若斩件或手撕，摆盘时让鸡骨在下，鸡皮在上比较好看。

此为手撕摆盘的示意图。图中并非这里的烤鸡，而是同样的调料用清蒸的做法做成的[注5]，此处只用以展示骨下皮上的摆盘方式。