轻乳酪口感的酸奶蛋糕

6寸模具底部垫油纸，如果是活底的要包上锡纸防进水，因为是水浴法。

酸奶加入油，搅拌到看不见油的状态；加入过筛的低粉和玉米淀粉，Z字形拌至无干粉无颗粒；加入3个蛋黄，还是Z字型拌均。

蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖打发至大弯钩状态。

烤盘加入2cm水，放进烤箱中下层130度提前预热。

取三分一蛋白放入蛋黄面糊切菜式拌均，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆切菜式拌均匀。

倒入模具，蛋糕糊轻震几下去除气泡，放入预热好的烤箱中下层烤盘里（水浴法）130度40分钟，转140度40分钟，如果觉得颜色浅可以烤箱上火调150度增加十分钟。

喜欢diy的朋友可以在蛋糊进烤箱前挤点巧克力酱在蛋糕表面，随意画自己喜欢的花纹，然后再放进预热好的烤箱烤盘里。没有巧克力酱也可以出炉后在蛋糕表面刷层蜂蜜，增加颜值和口感。

出炉温热时脱模可以马上吃，本人喜欢晾凉后放入冰箱冷藏四个小时以上，口感就如轻乳酪蛋糕般细腻。