凯萨琳流泪吐司
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人做过这道菜
小天yun
自己按照教程自己换算的....属于搬运来的..
存档给自己看的....不喜绕道....
材料写的顺序是因为我用面包机揉面，所以先放液体...哈哈
存档给自己看的....不喜绕道....
材料写的顺序是因为我用面包机揉面，所以先放液体...哈哈
用料
| 老面： | |
| 水 | 16克 |
| 粉 | 23克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 干酵母 | 0.25克 |
| 中种： | |
| 水 | 60克 |
| 粉 | 100克 |
| 干酵母 | 0.25克 |
| 本种： | |
| 水 | 60克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 粉 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 16克 |
凯萨琳流泪吐司的做法
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出处
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第一步：老面和中种的材料 分2个碗混合完，室温（26度左右）放置一小时后冷藏一晚...
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第二步：第二天，面包机里放本种前4种+老面+中种，揉几分钟后加入盐，再揉几分钟后加入溶解好的酵母，再揉了10分钟后加入黄油，揉个20-25分钟...就完成了...
第三步：留着面包机里一发，或者取出面团放盆里丢发酵机里26度75%一发半小时~1小时...
第四步：取出发完的面团，撒薄粉折叠分成3团...醒一会儿（其实是忙别的事情去了😂），忙完回来直接擀卷成型放入吐司盒，丢进发酵机里36度85%二发至9分满...
第五步：预热烤箱10分钟后，丢进烤箱180上下烤40-45分钟...上色后盖锡纸...震热气脱模凉凉...就好了
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一次成功，成品无美颜无滤镜...
小贴士
我是发给自己看哒，所以别完全照搬哈...
