咕咕霍夫面包

Name: 咕咕霍夫面包
Ingredients: 200克高筋面粉; 90克（我用了100克，建议从80克开始加）牛奶; 1个鸡蛋; 25克糖; 2.5克盐; 2克干酵母; 35克黄油; 65-75克酒渍果干; 25克柠檬屑; 适量杏仁片

1 人做过这道菜

小胡子子誉

咕咕霍夫，Kugelhopf，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状。
在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。高油高糖，属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。

我这个笔记没有特别的高油高糖，葡萄干放冰箱渍了两天，柠檬屑我擦了三个大柠檬🍋，大概只用了一个
模具是学厨4寸咕咕霍夫模具WK9033，做了四个

方子改自作者Ms 半糖，半糖的照片都拍的好好看！

做之前请先看文末小贴士

用料

主面团
高筋面粉	200克
牛奶	90克（我用了100克，建议从80克开始加）
鸡蛋	1个
糖	25克
盐	2.5克
干酵母	2克
黄油	35克
辅料
酒渍果干	65-75克
柠檬屑	25克
杏仁片	适量

咕咕霍夫面包的做法

葡萄干提前一天朗姆酒泡好冰箱冷藏过夜（我这里加了蔓越莓干和蓝莓干，泡了两天）柠檬擦皮屑，也是冷藏备用主面团的液体都提前冷藏，粉类能冷冻一会儿更好
主面团除黄油以外所有材料厨师机和面，至半拓展出厚膜状态 ◆面团含水量很大，可以先从80克液体尝试，我方子里写的90克，但实际我用的100克，不同面粉吸水性也不同
加入室温软化的黄油，黄油用量有点多，和面要有耐心，可以中途停一下用刮刀搅拌一下
至出手套膜，这款面团含水量大，油也多，面团非常细腻柔软
然后加入准备好的果干和柠檬皮屑，用手揉匀，室温发酵（我这里24℃）
至两倍大，我发了大概70分钟
称重分割成4等份，大概每个120克
揉匀，中间掏空，掏出一个大洞
将杏仁片均匀撒入咕咕霍夫模具
将面团套入模具，同款模具的话不需要刷油，如果不是不沾模具，需要刷一小层黄油防沾的温暖潮湿环境发酵（我在烤箱底部放了一碗热水，35℃发酵）
发至两倍大，大概8分满，我用了50分钟
放入预热好的烤箱180℃中下层25分钟，中途上色快的话可以加盖锡纸
出炉后震一下，脱模
冷却
好吃！加入了柠檬屑，面包口感整体清爽