爽脆、开胃，好吃到没朋友的首选夏凉菜【蓑衣黄瓜】

切蓑衣黄瓜，最好用直溜的，好切。刀与案板成大约45度角，均匀切片，注意别切断。手法不熟的朋友，可以在黄瓜内侧垫一只筷子。切完一面后，切反面，切完的效果就是一根黄瓜可以像弹簧一样伸缩！

我这次用的是弯黄瓜（没花钱😀），所以切的斜刀，一样可以入味，而且不容易散。我切成段了，好给孩子们分食。

【敲黑板啦】要想蓑衣黄瓜脆爽的秘诀就是～～切好的黄瓜，一定要撒一点盐爆腌一会，几分钟之后就会看到有水分溢出。如下图：大概6-7分钟的样子。

腌到这种状态就可以了，然后用手攥干黄瓜，倒掉汁水，到此为止，黄瓜就处理好了。

利用腌黄瓜的时间，我们可以起锅热油，先放一小把花椒小火慢炸。
这期间，可以准备调料汁。糖醋比利3：4，生抽少许，用于提鲜增色。
花椒爆出香味后放入一根辣椒，我用的朝天椒。

花椒和辣椒的量根据大家喜好就可以了。喜欢吃麻味的，花椒炸六七分熟，也就是没完全变色就好，我家不太喜欢太麻太辣，所以花椒我一般都是炸到完全变色，甚至发黑。
辣度我觉得一根朝天椒就刚刚好。

看到辣椒变色，倒入调好的料汁，烧开，关火，可以直接也可以凉一会再泼到黄瓜上。

我一般是直接就泼上去的，丝毫不影响黄瓜的爽脆！
这道菜可以即时就吃，也可以凉凉后密封放冰箱冷藏，口感沁凉，爽脆，微麻微辣，酸甜开胃，是夏天凉菜的首选。