比拉面馆更好吃的古法酱牛腩（牛肉）
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人做过这道菜
Moona蒙娜
提示：
牛腩和牛肉的做法配方一致，喜欢松软带皮带筋口感的就用牛腩，喜欢韧口有嚼劲的就用牛肉，牛肉要选取牛腱子肉，就是牛的前后腿肉。
豆瓣酱要用欣和六月葱，别买错成郫县豆瓣酱啊！二者味道差很多的！！！
腌制一晚如果不够入味就再用高压锅压半小时即可。
这个酱牛肉就是市面上红烧牛肉面里面的牛肉所用的方子。
牛腩和牛肉的做法配方一致，喜欢松软带皮带筋口感的就用牛腩，喜欢韧口有嚼劲的就用牛肉，牛肉要选取牛腱子肉，就是牛的前后腿肉。
豆瓣酱要用欣和六月葱，别买错成郫县豆瓣酱啊！二者味道差很多的！！！
腌制一晚如果不够入味就再用高压锅压半小时即可。
这个酱牛肉就是市面上红烧牛肉面里面的牛肉所用的方子。
用料
比拉面馆更好吃的古法酱牛腩（牛肉）的做法
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主要配料如上图所示，注意豆瓣酱的品牌，是欣和6月香。
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牛腩洗净后浸泡冷水30分钟去血水
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水滚后下牛腩焯水，待牛腩变色泡沫浮起后把牛腩捞起沥干水待用。
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油热后炒香姜蒜，再放入豆瓣酱继续炒香。
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炒香豆瓣酱后加入生抽和料酒煮滚。
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煮滚后加入开水，八角香叶桂皮花椒干辣椒草果冰糖，二次煮滚后关火。
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将煮滚的酱汁和牛腩一起放入高压锅，压制半小时至40分钟后关火，隔夜腌制，第二天开盖食用即可。
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这个是我第二天用高压锅二次压制后的成品，色泽饱满口感入味。
