八寸咖啡戚风蛋糕胚

牛奶倒入碗中，微波炉叮一下牛奶微微烫手即可，倒入可可粉与牛奶充分混合（自己家吃可可粉我就没过筛，会有少许颗粒）混合好的牛奶可可再倒入咖啡粉搅拌均匀，放置晾凉

蛋白，蛋黄分离，蛋白放置一旁备用，蛋黄中加入40克白砂糖和玉米油，搅拌均匀倒入晾好的咖啡混合液，与蛋黄糊充分搅拌融合

搅拌好的蛋黄糊中晒入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉，无颗粒，细腻的面糊，这样蛋糕糊就做好了（勿画圈搅拌，勿过度搅拌）

蛋白里加入几滴柠檬汁，打发蛋白分三次加糖（低速＋高速＋低速）打至干性发泡，这样的速度打出来的蛋白霜比较稳定

取三分之一蛋白霜加入蛋糕糊中翻拌均匀，再将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具震出气泡

烤箱提前10分钟预热，放入烤箱中层145度，烤60-65分钟，出烤箱迅速振出热气，倒扣晾凉至凉透，脱模