柳州特色私房菜 之 紫苏薄荷酸笋炒石螺

【石螺预处理】石螺反复几次，洗干净。水里加些食用油，将石螺泡上几个小时(过夜更加)，让石螺吐沙吐泥。炒前在过几次清水，沥干水。

将沥干水的石螺倒入热锅中，加少许盐炒至锅中无水分，盛出备用。

热锅冷油，依次倒入姜片、蒜瓣、小米椒，爆香。

倒入酸笋，加些许蚝油，炒出香味。

放入紫苏叶，炒出香味。

倒入刚刚炒过的石螺，大火翻炒。

加入蚝油、酱油翻炒，并沿着锅边倒入适量白酒。

少量多次的加入两碗清水

小火焖煮十分钟左右，期间不时的翻炒一下，根据自己的口味调味。(放稍微比我这再多一点水，这样闷久些，螺肉的味道会更好)

等石螺稍微入味后，大火翻炒收汁。(可以预留写新鲜的紫苏叶和薄荷叶此时加入，或者摆盘时加入)

装盘。螺蛳嗦起来！