苹果酱

柠檬用盐搓洗，并用盐水浸泡15分钟（去除表皮蜡质），刨取皮屑，只要黄色部分（白色部分有苦味），榨汁（约50克）备用。

苹果去皮去核，切小小小丁，尽量小。

加入柠檬皮屑和一半柠檬汁。

加入黄冰糖和刚好没过苹果丁的水。

开大火煮至沸腾转中火继续煮，苹果丁慢慢会变成半透明色。

水分会越来越少，期间用刮刀不停翻拌，防止糊底。开始变浓稠的时候尝一下味道，根据口感添加另一半柠檬汁。水分收干至如图，刮刀划开，可见锅底就可以关火了。不要太干，冷却后还会变得更稠一些。

放至完全冷却，装入消毒过的干净密封罐。

密封冷藏保存。

装小瓶送人也是极好的。

苹果酱夹入两片吐司中，切成四小块，口感甚好。