《风味人间2》“杂碎逆袭史”之糟猪蹄

香糟卤一包、加入泡椒丝、泡椒水、花椒10粒，搅拌，备用。

猪蹄让卖肉档帮忙烧好，斩块。洗净，冷水入锅，焯水，取出，备用。

另取一锅，放入适量水，水最好一次加够，中途不要加水，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒粒、拍破的生姜、葱结、花雕酒，煮沸后，加入焯过水的猪蹄，大火煮开，关中小火，边煮边撇浮沫，炖煮50-60分钟，至猪蹄软糯。

炖好的猪蹄，放冰水中冷却，再取出，泡入步骤1的糟卤汁中，让卤汁没过猪蹄，封好保鲜膜，入冰箱冷藏1天，即可享用。