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瑞士卷

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凸得勒瓢瓢的厨房  凸得勒瓢瓢
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用料  

鸡蛋 3个
牛奶 30克
食用油 30克
低筋面粉 30克
细砂糖 30克
柠檬汁 几滴
淡奶油 100克
糖粉 8克

瑞士卷的做法  

  1. 蛋黄打匀加牛奶加油拌匀
    筛入面粉切拌均匀

  2. 蛋清分三次加入糖（大泡泡、小泡泡、有纹路）打至大弯勾
    期间滴入柠檬汁去腥

  3. 预热烤箱150度
    1/3蛋清拌入蛋黄糊 再一起拌入蛋清
    倒入模具 震出气泡

  4. 150度35分钟
    或150度20分钟+180度10分钟上色
    立刻取出晾凉

  5. 淡奶油和糖入无油无水盆垫冰袋
    快速打至1.5倍顺滑
    低速打出硬纹路

  6. 抹奶油
    冷藏定型
    切

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该菜谱发布于 2020-05-20 22:33:59
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