波兰种白吐司250g面粉量
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人做过这道菜
田螺姑娘日记
之前发了一个波兰种白吐司300g面粉量的配方，这里补一个250g的配方做个记录。方便以后自己再做。
用料
| 面团用了250g面粉 |
波兰种白吐司250g面粉量的做法
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详细用量见图
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先制作波兰种
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发至表面有很多大气泡，就发酵好了
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依次加入主面团除盐和黄油之外的所有材料，厨师机搅打至扩展阶段
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到扩展阶段后，后盐后油法，先加入盐慢速一分钟混合均匀，再加入黄油，先慢速再高速打至面团光滑
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达到完全扩展阶段
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注意面温不要超过26度。摔几下整圆室温发酵
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45分钟左右发至两倍大
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把面团排气、分割、再滚圆
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室温松弛15分钟后整形
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擀长卷起，这次我偷懒，用的是一次擀捐的手法
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三个一组放入吐司模具中，二发至九分满，表面喷水刷蛋液都行
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这个配方蛋液多，爆发力很强
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风炉150度30分钟左右，平炉180度35分钟上色盖锡纸
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震出热气脱膜
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侧躺着晾凉再翻过来
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记录过程下次再做带盖的
小贴士
面粉吸水性不同，水量要相应调整哦
