慕斯蛋糕底 | |
奥利奥饼干 | 80g |
黄油 | 40g |
慕斯液 | |
吉利丁片 | 10g |
淡奶油 | 200g |
纯牛奶 | 15g(打芒果泥)+60g |
细砂糖 | 40g |
芒果泥 | 200g |
适量芒果果肉块(用于夹心) | 1-2个芒果 |
镜面 | |
吉列丁片 | 5g |
温水 | 50ml |
芒果泥 | 50g |
所有食材准备好,奶油放冰箱,打发时才拿出来
奥利奥饼干去夹心,或者直接买无夹心的。用保鲜袋装着(预防穿洞漏出来,我套了两个),然后用擀面杖擀碎,或者用玻璃瓶、杯子、大勺子等比较硬的物品把饼干弄碎。
40g黄油隔热融化+擀碎的80g奥利奥饼干
两者混合搅拌均匀,一定要搅拌均匀。如果黄油不均匀底部容易散开。
搅拌均匀后倒进6寸活底模具中,模具底部垫一张圆形硅油纸(或者锡纸),用勺子均匀压实。
压实后放进冰箱冷藏20分钟以上。
芒果+15g牛奶打成泥,用的是小熊辅食机。为了方便把镜面的芒果泥一起打了。取200g芒果泥,50g放冰箱晚点做镜面。
吉列丁片剪成小块放冷水泡3分钟,捞起来沥干水分。
40g白砂糖+60g牛奶隔水加热后把泡软后沥干水分的吉列丁片加进去,搅拌至吉列丁片融化。
把融化好的吉列丁片加到芒果泥中,并搅拌均匀。
从冰箱把奶油拿出,取200g打发。
把奶油打至6成,这时的奶油出现明显纹路,提起蛋头滴落的液体不会马上消失,但还是液体流动状态。
把芒果泥倒进打发好的奶油里,搅拌均匀,慕斯液就完成了。
取出慕斯底,倒进一半慕斯液,放一点芒果块(量看自己喜欢,也可以不放)
把剩下的慕斯液倒进去,轻轻摔几下,把气泡震出来。然后放进冰箱冷藏2小时以上。
取50ml温水把5g吉列丁片搅拌融化
融化好的吉列丁放进50g芒果泥中,搅拌均匀
取出冷藏好的慕斯液,轻轻倒进融化搅拌好的镜面果胶,晃动均匀。
放进冰箱冷藏4小时以上。
用吹风机微微吹一圈,就可以轻松脱模。再用水果或者饼干之类的做点装饰。芒果慕斯蛋糕就完成了。
切块享用。
淡黄色带着浓郁奶芒香气的慕斯蛋糕,口感丝滑细腻柔软。介乎果冻和冰淇淋之间的入口即化。