鹅清洗干净后倒入酱油,在鹅的身上涂抹均匀,腌制五分钟,锅内热油,把鹅放入锅中碌至表皮金黄,这样可以去除鹅骚味。
慢慢煎出部分鹅油,油太多要拿出一部分,这样怕肥的人就不会觉得油腻了。先放姜片+蒜蓉,再放酸梅+冰片糖(提前切小粒方便融化)爆香。
加入适量水,刚刚浸过鹅的表面即可,加入米酒、陈皮、老抽、白醋调味,大火煮沸中火焖20分钟左右。
把鹅翻身,放入鹅的脚和亦,再焖20分钟左右。
用筷子插鹅身肉厚的地方,没有血水渗出,鹅就是熟透,可以把鹅起锅了。
调味收汁,加青蒜段,煮至起胶状即可。
鹅放凉,斩件上碟。
淋上酸梅汁。
酸梅鹅的特色,肉质松软香滑,味道酸甜适中,别有一番滋味,令人食欲大增!
用酸梅酱,味道要自己调整一下。