家乡秘制酸梅鹅(鸭)

4 人做过这道菜
每年4月份后,广州从化的青梅子开始成熟,而家家户户都喜欢用盐腌制一些“酸梅”,腌制一年以上,隔年交替着食用,盛夏天气炎热的时候煮餸、冲水饮都很好。

酸梅属于碱性食物,有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅,不但能降低肝火,更能帮助脾胃消化,滋养肝脏;情绪暴躁的人,每天吃几颗酸梅,可保持心情愉快。

酸梅鹅就是用陈年酸梅做的一道广东特色家乡名菜,招呼亲朋好友,非常受欢迎!

用料  

酸梅 10颗(用酸梅酱代替,记得减糖!)
鹅或者鸭 1只
白醋 2勺(约50克)
冰片糖 150克
蒜蓉 适量
姜片 数片
老抽 1勺
生抽 2勺
广东米酒 1勺
青蒜 2根
陈皮 1片

家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法  

  1. 鹅清洗干净后倒入酱油,在鹅的身上涂抹均匀,腌制五分钟,锅内热油,把鹅放入锅中碌至表皮金黄,这样可以去除鹅骚味。

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤1
  2. 慢慢煎出部分鹅油,油太多要拿出一部分,这样怕肥的人就不会觉得油腻了。先放姜片+蒜蓉,再放酸梅+冰片糖(提前切小粒方便融化)爆香。

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤2
  3. 加入适量水,刚刚浸过鹅的表面即可,加入米酒、陈皮、老抽、白醋调味,大火煮沸中火焖20分钟左右。

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤3
  4. 把鹅翻身,放入鹅的脚和亦,再焖20分钟左右。

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤4
  5. 用筷子插鹅身肉厚的地方,没有血水渗出,鹅就是熟透,可以把鹅起锅了。

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤5
  6. 调味收汁,加青蒜段,煮至起胶状即可。

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤6
  7. 鹅放凉,斩件上碟。

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤7
  8. 淋上酸梅汁。

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤8
  9. 酸梅鹅的特色,肉质松软香滑,味道酸甜适中,别有一番滋味,令人食欲大增!

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤9
  10. 用酸梅酱,味道要自己调整一下。

    家乡秘制酸梅鹅(鸭)的做法 步骤10

小贴士

自家秘制酸梅足够咸味,不用放盐。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2020-05-20 23:40:15
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