慕斯蛋糕八寸

准备好食材。

5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清要用无油无水的容器装，加入适量柠檬去腥，备用。

20克糖，牛奶，玉米油加入蛋黄中搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无颗粒状。

50克糖分三次加入蛋清中，打发至弯钩状。

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。（不要打圈，这个时候烤箱可以预热了180度10分钟）

将蛋糕糊倒入八寸磨具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中，温度170度50分钟。（根据自己的烤箱而定）

蛋糕胚取出，晾凉后。分成两半，将边缘切除。

吉利布丁片用凉水泡着，备用，不需要放很多水，不需要泡很久。

三个蛋黄加入牛奶搅拌均匀，隔水加热变成蛋黄糊，出现粘稠即可，过筛备用。（隔水加热:用煤气把水烧开，把小盆放进去）

将巧克力隔水融化，再把蛋黄糊倒入巧克力中搅拌均匀。

把泡软的吉利丁片沥干水分，放在小盆中隔水融化（水温不易过高)，在倒入巧克力糊中搅拌均匀。晾凉备用。

淡奶油中加入白砂糖打发至有清晰纹路可流动性即可。

把晾凉的巧克力糊和打发好的淡奶油翻拌均匀。八寸活底磨具外面包一层锡纸，放入一片蛋糕片，倒入一半慕斯糊，震出气泡放冰箱冷冻5分钟拿出来。再放入一片蛋糕片，把剩余慕斯糊全部倒入后抹平，震出气泡放入冰箱冷藏4-8小时，也可以放进冰箱冷冻1-2个小时。

脱模后表面筛一层薄薄的可可粉，也可以做一些装饰。（如果感觉脱模不美观可以用吹风机热风吹一下磨具四周）