水煮肉片

1、准备250克猪里脊肉🥩
2、显然还是猪身上最嫩的里脊肉，这个肉条纤维清晰可见，看着就比较诱人。
3、对于鱼香肉丝的切丝，需要采用顺刀切法，这样肉纤维可以细长而不断👐🏻。而肉片就需要顶刀切法了，把肉纤维切断，保证肉片大而不老。
4、肉片切成3mm左右的厚度🍗

     1、加入5克料酒、4克生抽、2克老抽、2克姜汁进行腌制。
     2、料酒去腥、生抽提鲜、老抽上色🍶。据说如果用的是牛肉，用姜汁能让肉纤维更加松散口感更嫩。现在用的猪肉不知道会不会也有这样用处，也加点姜汁🍼
     3、取15克淀粉15克水进行混合，然后分三次倒入猪肉中，每倒入一次搅拌一次，让猪肉尽可能的吸收淀粉汁。
      4、搅拌完成后，倒入1/3个鸡蛋🥚蛋清，再次进行搅拌。
       5、之后加入15克淀粉，也是分三次加入，每倒一次后搅拌均匀。
       6、淀粉比较多，一方面是猪肉本身吸收，还有一部分最后回溶解到汤汁里🍲。
       7、腌制2小时。

     1、起油锅，4层油温的时候，把花椒和朝天椒倒入锅中煸炒。
     2、现在市面上辣椒🌶️好多种，一般标示辣度使用的单位是史高维尔单位（ Scoville Heat Units(SHU) ），表示用多少倍的水稀释辣椒里的辣椒素，舌头才尝不出辣味。SHU可以从0~200万🦀🦀。
       3、家里娃不太能吃辣的，这次选择15000SHU的辣椒。可能大家没概念，现在做菜经常用的小米椒大概在5万HSU左右，多彩的水果辣椒1000SHU左右。
       4、煸炒辣椒等辣椒篇红紫色的时候，就可以出锅，然后再砧板上用到切碎🌸🌸，或者用杵子把辣椒捣碎。盛盘备用。

       1、起热水锅，分别倒入青菜🥬、金针菇和芦笋过水。
       2、其实具体用干什么蔬菜无所谓，看看冰箱里有好熟的蔬菜丢进去就行。
       3、开水下菜，等水温🍲再次开了就可以了。
       4、好了以后盛盘备用。

      1、再起有锅，小火下入郫县豆瓣酱，炒香后大火加入葱姜蒜翻炒，出香后下料酒、生抽老抽和糖调汁的酱汁
       2、到入500克纯净水🍵，等水烧开
       3、把腌制好的肉片摊成片状，一片片快速下入开水中，不要用力搅拌，以免肉片上的淀粉散落到水中，肉片变色后再稍微煮会就可以出锅了。
       4、把肉片用筷子一片片的加到盛蔬菜的盘子上，然后把煮肉片的汤汁浇在肉片上😍。

      1、起油祸烧50ml热油。
       2、吧切碎的辣椒和花椒洒在肉片🥩上，再撒点葱花
       3、热油7层热的时候，浇到花椒和葱花🌸上，随着“哧”的一声，上菜！