菠萝包
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人做过这道菜
Z-小妮儿
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 50克 |
| 冰水 | 85克 |
| 耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 蛋黄 | 2个 |
菠萝包的做法
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除黄油外，所有材料放入厨师机揉成团，揉出粗膜后加入黄油，低速揉匀，转高速揉出薄膜。
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盖保鲜膜，室温发酵约1小时
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发酵的过程来制作酥皮部分，室温软化的黄油加入细砂糖，戴上手套用手混合均匀
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加入全蛋液，用手混匀
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筛入低粉和奶粉，用手混匀成团
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放入冰箱冷藏
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面团发酵至两倍大，手指蘸面粉戳一个洞，不回缩即可。
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取出排气，均分成8份，揉成面团盖保鲜膜松弛15分钟
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取出酥皮，均分成8份，取一份夹在保鲜膜中间，擀成圆片
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将擀好的酥皮包裹在面团上
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用刮刀压出花纹
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表面刷蛋黄液
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放入烤箱进行二次发酵，37℃，烤箱内放温水，发酵至1.5倍大
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放入提前预热好的烤箱，170℃，18分钟，中层。
