家常炖羊肉

羊肉（最好是带皮羊排）切块冷水下锅，放入一瓶盖料酒和一块拍扁的生姜，煮至水滚后浮末飘起。

羊肉焯水后撇去浮末捞出放凉。

准备炖肉大料，用量可以根据自己喜好调整，干辣椒切碎，不要放太多味道会重～同时烧一壶热水。

锅里热少量油，烧热后放干辣椒、花椒爆香。

加入羊肉小火翻炒一会，再加入除冰糖、枸杞外的其他大料翻炒。

炒到羊肉有点发干后，倒入少许老抽（只是调色而已，一点点就够了）和适量生抽（建议不要放太多，后期可以调味），翻炒上色即可。

把炒好的羊肉转移到砂锅里，加入刚煮好的热水没过羊肉，盖上盖子大火煮开。

转小火，加入冰糖和枸杞，盖上盖子炖煮40-60分钟，30分钟后开盖子看看水的量，如果快见底减少炖煮的时间，也可以在这个时候尝一下味道，加点盐或者生抽调味。