老坛泡酸萝卜（天然胭脂红）
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人做过这道菜
云南缪厨
这个炎热#夏天#，要是家里泡上一坛子酸萝卜，可是有口福了，今天教大家如何用最简单的食材泡出好吃美味的酸萝卜……
想了解更多云南风味菜，请点击链接进入https://m.xiachufang.com/lecturer/110000000000000528/courses/
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用料
老坛泡酸萝卜（天然胭脂红）的做法
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将切菜板和菜刀清洗干净（滴油不沾）
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准备一个泡菜瓶清洗干净后倒放滤干水分（泡菜坛更好）
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将以下主辅调料准备好：
红皮萝卜 2000g（洗净滤干水份）
大蒜 40g（去皮洗净）
姜 40g（去皮洗净）
小米辣 12g(5个)
上海白醋 100g
盐 20g
白糖 30g
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制作泡菜水：烧开2000克水倒入盆中，趁热放入草果1个八角1个香叶2片干红花椒40粒浸泡（类似泡茶）
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待开水充分冷却后放入盐20g上海白醋100克搅拌均匀制成泡菜水备用，此时浸泡过的香料味融入到水中，汤色微黄。
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切配料：红皮萝卜去头去尾，竖着切成四瓣放入泡菜瓶，小米辣斜着切成片，大蒜切成厚片后通通放入泡菜瓶中。
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将调制好的泡菜水连同香料一起倒入瓶中浸泡。
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盖上盖子密封常温存放第5天就可以了，汤色淡红，口味酸辣爽口，这个时候的味道是没有灵魂的，需要再加点糊辣椒面，花椒面，生抽，盐，香菜，凉拌一下，讲真的，味道好极了。
小贴士
1.开水可替换成矿泉水。
2.香料可用少量开水浸泡发开后再倒入矿泉水中混合。
3.不喜欢吃辣椒可不放或者少放。
4.常温下浸泡最多7天后可将萝卜捞出放入冰箱储存，泡萝卜剩余的水可以接着泡其他食材。
5.此配方适用于泡白萝卜、莲花白、豇豆、等等。
2.香料可用少量开水浸泡发开后再倒入矿泉水中混合。
3.不喜欢吃辣椒可不放或者少放。
4.常温下浸泡最多7天后可将萝卜捞出放入冰箱储存，泡萝卜剩余的水可以接着泡其他食材。
5.此配方适用于泡白萝卜、莲花白、豇豆、等等。
