家常菜系列:干煸豆角

准备食材:豆角要选嫩的，老的豆角过油后就只剩皮和豆了。盐用粗盐更好吃，我只有粗海盐凑合用吧。绿色藤椒和大红袍花椒我混一起放一个罐里了，平时基本都是一起用。干辣椒买的段的，省的每次切了。最后是仲景的麻辣油，很香辣也麻，自己用油煸炒的时间不够长，麻辣味道都出不来多少，有了这个麻辣油就弥补了不足。

我没热锅，油和扁豆一起下锅，开大火开始油炸。油不用特别多，没过一半多的扁豆就可以。

盖上锅盖，等6-7分钟。我不喜欢抽油烟机的声音，盖上盖子我就可以去做别的了。

油热后就会冒大泡泡，会没过所有扁豆。油炸过程中不用翻炒，静静等待就好了。

6-7分钟就得看看状态了，图上的状态比较适合，可以盛出来备用。因为和调料一起炒时还会损失水分。

热锅2分钟，放少许底油（菜籽油比较适合煸香料），放花椒和藤椒煸香。油不用多，油炸的扁豆上面还会留油。

放入豆角和麻辣油。为了色香味俱全麻辣油我放多了，家里有宝宝和不能吃辣的老公，我平时会少放。

再放入粗盐和辣椒段。煸炒1分钟，混合均匀即可。

放入生抽1勺。生抽里我兑了一点儿凉水，更容易混合和上色。以前我没兑凉水炒的时候酱油总是粘锅底。后来看“黄掌勺”小师傅的视频知道了酱油要兑水，醋要热油浇，确实好。酱油出锅前才放，放早了会被扁豆吸走了。

酱油下锅炒均匀就可以出锅了。看卖像和我今天下的足足的配料，借用网红胖妹的语言这菜不孬。