辣炖鸡爪

鸡爪去指甲，冷水入锅，加生姜花椒和料酒，中间记得拿去掉白沫，那是血水，煮15分钟捞出备用。煮的过程中可以调酱汁。郫县豆瓣酱（韩式辣酱）两勺，番茄酱1勺，生抽2勺，耗油1勺，老抽1勺，糖一勺。我还加了一勺自己炸的油泼辣子，没有或者不太能吃辣可以不加。酱料的多少视食材多少而定，按比例调就行。

切好葱姜蒜，我感觉蒜多好吃，我还切碎了4个红辣椒，3个干辣椒，（其实有洋葱加一些洋葱更好我家没有我就省略了）一起下油锅炒香，加入鸡爪，炒至表皮微微发黄。下酱料，翻炒均匀，然后加入开水，一次性要将水加足，我炖鸡爪炖了40分钟才炖出一抿就化的效果。小火慢炖，临出锅20分钟前加入宽粉（我买的是龙口牌的火锅炖粉，跟hamzy同款，宽宽的那种）这种粉难熟所以炖了20分钟，如果换成别的粉也可，自己估摸时间加就行。土豆也炖20分钟，还可以加地瓜或者南瓜，甜甜糯糯的，家里都没有我也没加。临出锅5分钟我加了芹菜，那种粗粗的，所以我切的时候，是斜着片下来的，比较入味。就像片白菜梆子一样。然后加一勺鸡精，最后要出锅加大葱和芹菜叶。装盘洒芝麻。